紫薯椰汁西米糕

1、紫薯的用量不能过多，这里使用100g基本适量了，使用过量会造成口感不够软滑细腻。紫番薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，两种物质能提供用于防心血管疾病，改善肝功能等多种功效的粘液蛋白，具有较高的药用和营养价值。

2、鱼胶粉的比例基本控制在25—30g即可成固态，另外也可以使用明胶片（根据以上使用量，明胶片使用量在4片左右）。在融化时，明胶片的气味偏淡一点，鱼胶粉略带点腥味，但形成固态后，就完全没有了。另外在融化鱼胶粉的时候，鱼胶粉缓慢的加入水中，并且一边加鱼胶粉一边搅拌，这样不会使鱼胶粉在水里结成块状，同时也有利于缩短隔水融化的时间，否则结块较多，在隔水融化时，时间也需要久一点。

3、煮制西米时，最后闷制的时候要把握好，闷制过久西米偏软失去弹性，最终会影响紫薯糕的口感。一般热水中小火煮10分钟过冷水，然后冷水煮沸3分钟关火不开盖，最后闷制10~15分钟即可。