【Tartine Bread】天然酵种坚果橄榄欧包

9.0 综合评分
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Tartine Bread里基础乡村欧包的变化之一。

非常意式的味道,烤的香味和吃起来的味道都好像在一家意大利餐厅里。

橄榄用青的、黑的都可以,混合的也可以,看自己喜好。

面包本身是像银耳一样的Q弹质感,橄榄会让组织更加加湿软,而且有了橄榄里的油脂滋润,质朴的欧包也口感细腻起来。烤过的坚果香,柠檬皮屑的点睛香味,面包本身越嚼越香的微酸,各种味道在口腔里爆炸。

面包本身味道已经很丰富,作者建议还可以搭配羊奶酪或无花果或柿子。或者架上蔬菜就是一个素三明治

方子来自《Tartine Bread》

基础乡村欧包食谱:https://www.xiachufang.com/recipe/100550193/
以下量可以做一个烤前1000克左右的欧包。

用料  

橄榄 130烤,去核,滤干水分,切成大块
核桃或榛子(选用) 110克,烤出香味,放凉,切成大块
意大利混合干香草 1小勺
柠檬皮屑 1个柠檬的量
一份基础乡村欧包面团(做法见简介链接)

【Tartine Bread】天然酵种坚果橄榄欧包的做法  

  1. 把橄榄、坚果、干香草和柠檬皮屑放在一个小碗里混合均匀。

  2. 准备基础乡村欧包:https://www.xiachufang.com/recipe/100550193/

  3. 在面团第一次折叠后,放入橄榄混合物,用手掐入面团,如果太黏,手就粘些水。掐均匀后,继续一发,剩下的步骤和乡村欧包一致。

小贴士

1,橄榄的水分一定要沥干,否则会影响面团的湿度,非常不好操作。甚至可以干纸巾擦干。
2,馅料量挺大的,如果担心操作困难,可以适当减少橄榄、坚果的量。
3,因为加入了橄榄,面团更湿软,所以在第三次折叠的时候才勉强出筋度。可以根据自己的情况,增加折叠次数和频率增强筋度。

参照这个菜谱,大家做出 49 作品

全部49个作品

 

【Tartine Bread】天然酵种坚果橄榄欧包相关分类

该菜谱发布于 2016-02-14 04:12:57
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