气疯了戚风
0
人做过这道菜
食必躬亲
用料
气疯了戚风的做法
-
第一步 分蛋
把蛋黄蛋白分离到无水无油的打蛋盆，这里分蛋可用分离器分，熟练了用蛋壳互相倒更方便
-
把蛋黄用手动打蛋器打散
-
加糖A，接着用打蛋器搅拌均匀
-
搅打至乳化，如图，蛋黄上面一层泛白，一搅下面颜色较深
-
加奶加油继续搅至均匀
-
把低筋粉，泡打粉过筛筛入，用打蛋器搅拌至无颗粒状
-
如图
-
打发蛋白，低速打至出现鱼眼泡加三分之一糖B,打至蛋白发白成型加三分之一糖B，继续打到细腻加剩下的三分之一糖B
-
蛋白打到提起打蛋器出现一个弯勾，自然下垂却不掉落即可
-
取三分之一蛋白加到蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀，看不到白色为止
-
将搅拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，用切拌的手法切拌均匀，速度尽量要快，不要一个方向转圈，会使蛋白消泡，蛋糕就发不起来了
-
把混合好的蛋白糊倒入准备好的模具中，事先刷一层油防粘
-
倒入模具后，大力在桌子上震两下，把大气泡震出来，然后送入提前预热好的烤箱150℃，60分钟
