食材: | |
猪肉馅 | 500g(7分瘦,3分肥) |
油菜 | 适量 |
莲藕(或者用荸荠) | 半根 |
腌料: | |
米酒 | 1大匙 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 1小匙 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 1大匙 |
老抽 | 1小匙 |
生抽 | 1大匙 |
辅料: | |
香叶 | 1-2片 |
干辣椒 | 2个 |
生抽 | 2大匙 |
老抽 | 1大匙 |
八角 | 2个 |
姜片 | 6片 |
葱段 | 3-5段 |
肉馅儿里放入盐,生抽,老抽,米酒,胡椒粉,搅拌均匀。
放入一个鸡蛋,搅拌均匀。
依次加入适量水和淀粉,继续顺时针搅拌均匀,让肉馅儿变得粘稠,莲藕切成碎丁,放入搅拌好的肉馅儿里。
锅中放入油,油到5成热的时候,放入搓成圆球的丸子
丸子炸到两面上色了,形状固定,外面有一层硬壳即可,捞出放入珐琅锅备用
珐琅锅内加入少量的油,放入葱、姜、八角炒出香味,然后放入老抽,生抽,水煮开。
把煮好的汤倒入珐琅锅内,水的量末过丸子即可,大火烧开,转小火,烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后,把丸子放入碗中备用
另起锅,放入几勺汤汁,大火烧开,倒入适量水淀粉,让汤汁浓稠光亮,就可以了。
最后浇在丸子上,油菜用水烫熟,放在四周装饰即可。