【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子

0 人做过这道菜

用料  

食材:
猪肉馅 500g(7分瘦,3分肥)
油菜 适量
莲藕(或者用荸荠) 半根
腌料:
米酒 1大匙
适量
适量
胡椒粉 1小匙
鸡蛋 1个
淀粉 1大匙
老抽 1小匙
生抽 1大匙
辅料:
香叶 1-2片
干辣椒 2个
生抽 2大匙
老抽 1大匙
八角 2个
姜片 6片
葱段 3-5段

【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法  

  1. 肉馅儿里放入盐,生抽,老抽,米酒,胡椒粉,搅拌均匀。

    【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法 步骤1
  2. 放入一个鸡蛋,搅拌均匀。

    【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法 步骤2
  3. 依次加入适量水和淀粉,继续顺时针搅拌均匀,让肉馅儿变得粘稠,莲藕切成碎丁,放入搅拌好的肉馅儿里。

    【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法 步骤3
  4. 锅中放入油,油到5成热的时候,放入搓成圆球的丸子

    【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法 步骤4
  5. 丸子炸到两面上色了,形状固定,外面有一层硬壳即可,捞出放入珐琅锅备用

    【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法 步骤5
  6. 珐琅锅内加入少量的油,放入葱、姜、八角炒出香味,然后放入老抽,生抽,水煮开。

    【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法 步骤6
  7. 把煮好的汤倒入珐琅锅内,水的量末过丸子即可,大火烧开,转小火,烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后,把丸子放入碗中备用

    【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法 步骤7
  8. 另起锅,放入几勺汤汁,大火烧开,倒入适量水淀粉,让汤汁浓稠光亮,就可以了。

    【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法 步骤8
  9. 最后浇在丸子上,油菜用水烫熟,放在四周装饰即可。

    【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法 步骤9

小贴士

一厨作爱心小贴士:
1.肉馅儿选择肥瘦相间,建议是7分瘦或者8分瘦;
2.莲藕或者荸荠都可以,放入这个可以缓解肉的油腻感,而且口感更好;
3.丸子要搅拌到粘稠,要放入一个鸡蛋,和淀粉,这样能更好的让丸子定型;
4.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右,还要根据自己制作丸子的大小;
5.最后要用水淀粉勾芡,让汤汁浓稠,浇在丸子上就可以啦。
 

【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子相关分类

该菜谱发布于 2016-02-15 09:59:16
59 收藏


【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的答疑

关于【一厨作】VOL38福禄寿喜:四喜丸子的做法还有疑问? 登录提一个问题