8寸戚风蛋糕
莎儿1112
用料
8寸戚风蛋糕的做法
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所有材料、工具大合影
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装蛋白的打蛋盆擦干净水渍，保证蛋盆无油午水后，开始分离蛋黄和蛋白，注意蛋黄不要流到蛋白里哈
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油，牛奶，糖全部倒入分离好的蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀（约1分钟）
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开始打蛋白（糖分3次加入蛋白）打开电动打蛋器开低速档，打蛋器沿着盆边挨到盆底，一圈圈顺时针方向搅打，打到蛋白颜色开始全部变白，加入第一次糖
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换高速档打发蛋白，打到打蛋器提起来，打蛋头能拉出大弯勾的蛋白后，加入第二次糖
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继续高速打发蛋白，感觉蛋白质感绵密，加入剩下所有的糖
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电动打蛋器调到低档，慢慢打发蛋白，一边转动蛋盆使盆边的蛋白能更均匀打发，打到打蛋头拉起来出现短而平的直角
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将3中搅拌好的蛋黄再用手动打蛋器搅拌两三圈后，筛入一半的低筋面粉，用力搅拌均匀（这个步骤可以放心用力搅拌蛋黄，不会出现蛋黄起筋的）
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把剩下来的低筋面粉全部筛入蛋黄糊里，继续搅拌均匀（这个步骤注意！！搅拌要轻，画W搅拌，不能用力转圈搅打）搅拌到蛋黄糊感觉有粘稠感，提起打蛋器，蛋黄糊又能快速落下，就ok了
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打开烤箱135度开始预热
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混合蛋白和蛋黄糊。把一半的蛋白用刮刀刮到蛋黄糊里，刮刀从蛋黄盆中间开始，划到盆边，再从底部翻上来，像炒菜那样，重复翻拌边转动蛋盆（注意不能画圈混合，翻拌快速，次数大约20～30下）
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把11中翻拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白中，继续刚才动作的翻拌，直到蛋糊完全混合均匀（混合好的蛋糊用刮刀舀起来是半流动的 如图）
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把12中完全混合的蛋糊倒入无油无水的八寸活底蛋糕磨具里，用刮刀稍稍整平表面，开始震气泡（双手提起装好蛋糊的磨具，从30～40cm的高度往桌上一扔，反复几次，震出蛋糊里面的气泡）
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送入预热好的烤箱中层，上下火130度 烘烤50分钟
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时间到，戴上防热手套，把装有烤好了蛋糕的磨具再次从30～40cm的高度往下震两次，震出蛋糕里面的热气气泡
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震完马上倒扣到烤架上（嘻嘻～也能如我这般神倒扣～哈哈）待蛋糕完全凉透后才能脱磨
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香喷喷，软绵绵的戚风蛋糕就完美出炉咯！
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再来一张～哈哈
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来一张15克量勺份量图
小贴士
2.分离蛋白，直接把鸡蛋一头敲开一个小洞，倒出蛋白，壳内剩下来就是完整的蛋黄了，分离器分离蛋黄容易流到蛋白里，有木有？
3关于起筋，蛋黄糊不能过度用力，搅拌过度
4.关于脱磨，徒手脱磨也是很完美的噢～用手围蛋糕磨具内边扒拉蛋糕一圈，抵一下活底底部，蛋糕轻松出来了，再脱掉底部的活底，脱磨刀也省了～
5.每个人的烤箱温度都不同，具体温度要根据自家烤箱磨合～～注意！“低火慢烤”就对了
6.怎样判断蛋糕熟否，闻，闻到蛋糕有香味了再烘烤十来分钟，最后两分钟打开烤箱用牙签插到蛋糕里，拿出来牙签上没有带出蛋糊就熟了
7.最后！烤到最后几分钟注意观察，能目测到蛋糕有从最高点回落一点，这时候提高温度上色！是不会开裂的噢！
