无油高弹蜂蜜戚风蛋糕

鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋黄和蛋清分别放入两个盆里，放蛋清的盆子一定要无水无油。然后在装蛋黄的盆子里加入蜂蜜搅拌均匀。

再往蛋黄里加入牛奶搅拌均匀。

将高筋面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意不要搅拌过度起筋。

蛋白加糖打发至可以拉起小尖角的干性发泡状态，注意不要打太过了蛋白霜会变絮絮状就不好了。

将蛋白霜约1/3加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将剩余蛋白霜的1/2加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，最后将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中拌均。

混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好180度左右的烤箱中烘烤约23-25分钟左右，烤完稍微等一两分钟，倒扣放凉，脱模即可。