澎湖鹹酥餅
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人做过这道菜
JamieChou
澎湖名產每次必買
但又不會常去
只好自己在家動手做
但又不會常去
只好自己在家動手做
用料
| 1⃣「油皮」 | |
| 中筋麵粉 | 350f |
| 細砂糖 | 35g |
| 白油(豬油、無水奶油) | 100g |
| 水 | 170-210g |
| 海鹽 | 1/2t |
| 2⃣「酥油」 | |
| 低筋麵粉 | 200g |
| 細砂糖 | 40g |
| 白油(豬油、無水奶油) | 130g |
| 白胡椒粉 | 15g |
| 黑胡椒粉 | 10g |
| 紅蔥酥(壓碎) | 25g |
澎湖鹹酥餅的做法
-
油皮：
1.中粉、糖、油拌勻後均勻撒上鹽
2.在盡可能的加入水整成麵糰（勿過度揉麵形成麵筋）
3.整形成三折的長方形後，鬆弛20分鐘 -
酥油：
1.低粉、糖、黑白胡椒、紅蔥酥攪拌均勻
2.加入油脂，用切拌的方式混合後，整成扁正方形 -
1.油皮桿成正方形包入油酥
2.三折四桿（中間每次鬆弛10分鐘）
3.桿成約0.3cm厚度，切成每片3cm*5cm
4.每片用叉子叉洞
5.烘烤170度，20~25分鐘
