经典奶油海绵蛋糕
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人做过这道菜
朵来躲去-1
蛋糕是我的软肋，总是遇到各种失败。生日，姐姐送我一本《蛋糕圣经》，今天挑一个基础的蛋糕来试试，据说此配方1981年出现在印刷品以来，广受好评。
用料
经典奶油海绵蛋糕的做法
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制作焦化黄油。57g无盐黄油，厚底炖锅中用中火融化，盖住锅盖防止黄油溅出，当有固体沉淀并变成深棕色时关火，放温热时用细眼筛子或纱布过滤。我的经验，一开始动静很大，很多气泡，等没声音时基本就要好了。
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60度隔水打发全蛋和糖，高速大约5分钟，体积变为3倍大，痕迹不会立即消失。
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混合。取1量杯鸡蛋混合物倒入焦化黄油搅拌均匀，将一般的面粉混合物加入鸡蛋液中快速搅拌至无干粉。再加入剩下面粉加入搅拌。再加入黄油混合物搅拌均匀。倒入蛋糕模中。
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烘焙。烤箱预热175度，烤40分钟。蛋糕表面成金棕色，侧面稍微收缩，倒扣冷却。
原方子，冷却后刷糖浆（糖，水，利口酒）。不用糖浆室温保存2天，冷藏可5天。刷糖浆，冷藏存5天，冷冻可存2个月。也可当蛋糕胚子。
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脱模了，没塌没陷，就是顶稍微有点开裂。书上说25-30分钟，我烤了40分钟。
小贴士
1.全蛋打发，搅拌时比蛋白打发更容易消泡，别怕。
2.书上说，用9寸圆模，切去顶部和底部能有3.8厘米高。
制作糖浆，糖和水放小锅中煮沸后盖盖子离火。冷却后加利口酒，搅拌均匀，密封，冷却可保存1个月。刷糖浆可让蛋糕风味更浓郁，水份更均匀。
2.书上说，用9寸圆模，切去顶部和底部能有3.8厘米高。
制作糖浆，糖和水放小锅中煮沸后盖盖子离火。冷却后加利口酒，搅拌均匀，密封，冷却可保存1个月。刷糖浆可让蛋糕风味更浓郁，水份更均匀。
