黑米糕(Q版)

分離蛋清和蛋黃。蛋清的盆必須無油無水。

100g糯米粉+110g水混合。

糯米粉放完加水，馬上就是這樣了，糯米粉不會有顆粒。

再放入200g黑米粉和120g水，混合。

第2、3步如果按原戚風做法是蛋黃+糯米粉+黑米粉+水混合，這樣糯米粉容易有顆粒，且份量多的黑米粉和糯米粉是消泡利器。

蛋清分三次加入70g糖打至小尖角。

加入蛋黃打至雞蛋糊體積重新膨脹，有紋路，比較難滴落。1檔約5分鐘。

此步不清楚的人請看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gn6e.html

懶的時候：
步驟3完成後分蛋，分出來的蛋黃就那樣放在步驟3的糊上面，
打蛋清至步驟4，刮刀弄碎蛋黃，混合均勻，再接著步驟6
兩種方法成品差別不大

盛1/3蛋糊到黑米糊中翻拌均勻。
再盛1/3蛋糊到黑米糊中翻拌均勻。
倒回蛋糊盆裏翻拌均勻。

30GS上火105下火75，20分鐘。
烤盤要先鋪好油紙，並抹油。沒抹油的話，撕下來油紙上會黏住一層黑米糕。

我的烤箱有問題，溫度沒有參考意義，不管什麼溫度，一定要20分鐘才會熟透。

16年8月試驗：烤完平移到墊板上（不用倒扣），等不燙手了再翻過來撕下油紙，不會回縮也不會黏在墊板上（烤完取出倒扣，會黏墊板上）。

2016/06/11
6蛋，分成2份，一份8寸活底圓模，一份賣場銷售的方形鋁箔烤盤，鋁箔鋪油紙，2種模具都抹油。

8寸的熱水上鍋，方形冷水上鍋，2個都蓋了瓷盤，防止水蒸氣。

水開後，保持大火30分鐘，估計2種都是25分鐘就行了。
關火悶5分鐘，取出後方形必須馬上拿出來，不然放在熱的鋁箔烤盤裏會迅速回縮，口感變實。

8寸取出倒扣放涼，徒手就能脫模，但底部中間部分有點黏住，我用了脫模刀。

蒸的這兩份，取出後頂部和底部完全不黏（右邊那張白色油紙就是墊鋁箔盤的），切的時候輕微黏在刀上
烤的脫模後，會黏在墊板上，切的時候也比較黏

蒸的黑米糕，香氣不如烤的。但僅試驗這一次，感覺不一定準確。