南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）

Name: 南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）
Ingredients: 320g糖; 60ml水; 60g糖浆; 120ml淡奶油; 150g南瓜泥; 60g无盐黄油; 1/4tsp盐; 1/4tsp肉桂粉; 甜胡椒粉; 各1/8tsp我是用胡椒粉和红辣椒粉; 1/8tsp姜粉; 1/8tsp肉蔻粉; 1/2tsp香草精; 一些海盐; 食物温度计; 油纸

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vita小菜

八种调味香料挑起你的味蕾南瓜奶油中和甜味吃完真的让你欲罢不能～
做太妃糖最重要的是耐心和温度.
方子翻译改编于Tarek Malouf
本方子可以做用于10*20cm 大小的烤盘或者面包模具

用料

糖	320g
水	60ml
糖浆	60g
淡奶油	120ml
南瓜泥	150g
无盐黄油	60g
盐	1/4tsp
肉桂粉	1/4tsp
甜胡椒粉
我是用胡椒粉和红辣椒粉	各1/8tsp
姜粉	1/8tsp
肉蔻粉	1/8tsp
香草精	1/2tsp
海盐	一些
食物温度计
油纸

南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）的做法

把糖水和糖浆放在一个大锅里（至少要雪平锅那么大不然之后的步骤会沸出来）用小火煮10分钟直到糖溶解煮的时候不要搅拌煮前也不要不然很容易结晶结的到处都是）
当煮糖水的时候加热奶油南瓜泥黄油和除了海盐和香草精之外的所有调料直到黄油完全溶解
当糖浆变成琥珀色的时候把南瓜混合物慢慢轻轻地倒入糖浆中这个时候要小心因为糖浆还在冒泡！！
把所有混合物继续小火加热10分钟直到温度计达到110度这时候加香草精这是一个很漫长的过程你会发现温度爬升的很慢因为糖在底下沸腾还没有开始变色开始变色（叫做软球状）有球状出现的时候温度爬升很快了一定要等到像图片那个样子到120度关火马上倒入铺了油纸的容器里表面撒海盐
室温冷却几个小时感觉硬了就可以切开
喜欢硬一点口感的可以切开后放冰箱冷藏