酸奶奶酪餐包

Name: 酸奶奶酪餐包
Ingredients: 高筋面粉 168克; 酵母 3克; 水 54克; 蛋液 55克; 高筋面粉 62克; 低筋面粉 50克; 糖 30克; 盐 3克; 奶油奶酪 48克; 自制无糖酸奶 76克; 黄油 18克; 杏仁片 少许; 奶酥粒或者椰蓉 少许

8.6 综合评分

276 人做过这道菜

啊呜511

经常有小伙伴问，为什么做的面包不拉丝呢
排除操作问题之外，面包的整形也是原因之一
并不是每一种形状的面包都会拉丝，而且拉丝也并不是判断一款面包是否做合格的标准。
当然我也晓得有很多小伙伴，只是着迷于那种拉丝片状的美妙组织和状态罢了。

今天这个餐包造型，基本上是所有面包新手都喜欢尝试的面包整形方式。
呜好像总是慢半拍的节奏。做了百十种面包才想起还没有一个帖子有这个整形详解的
虽然我最终把它做成乐胖乎乎的排包样子，但是整形步骤却是一样的
最近会抽空在单独做一下备受欢迎的黄油面包卷，弥补这个空缺

方子添加了酸奶和奶酪，松软程度不言而喻
不会特别甜，所以做早餐配沙拉热狗也会非常搭调
爱吃面包的你肯定会喜欢的，相信我

用料

种面团
高筋面粉 168克
酵母 3克
水 54克
蛋液 55克
主面团
高筋面粉 62克
低筋面粉 50克
糖 30克
盐 3克
奶油奶酪 48克
自制无糖酸奶 76克
黄油 18克
装饰
杏仁片少许
奶酥粒或者椰蓉少许

酸奶奶酪餐包的做法

种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
种面团发酵至3倍以上
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
将静置完成的面团分割为九等份
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
取一个松弛好的面团，擀成椭圆
翻面，自左右两边各向1/3处内折
捏紧，将一端搓成尖的
盖保鲜膜松弛5分钟左右
松弛好的水滴形面团取一个
将其擀成长的三角
擀的时候从面团中间位置分别向上、向下擀制
注意只是擀长，尽量不要擀宽
向下擀的时候左手沾少许干粉，轻拉住末端
用擀面杖慢慢往下擀
擀好后轻轻用手提起，使面筋稍微松弛
然后放在操作台上，末端压薄边，
自上而下卷起
如图摆入24厘米的方形烤盘中
烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到2.5倍大

取出面团和水
烤箱170度预热
喷一层水，贴上杏仁片，撒少许奶酥粒
放入预热好的烤箱中层上下管160度烘烤22分钟即可
出炉立刻脱模至冷却架放凉
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