厨心儿
牛肉臊子担担面
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人做过这道菜
由于不能吃🐷肉 所以从没吃过担担面 这阵子看 孤独的美食家 五郎大口吃着麻辣担担面时激发我滴厨性 于是乎诞生了牛肉臊子担担面 味道灰常浓郁～～～
用料
| 拉面 | 250g 两人份 |
| 牛肉馅 | 250g |
| 黄飞鸿麻辣花生 | 1包 |
| 黄豆 | 50粒 |
| 老干妈辣椒酱 | 2汤匙 |
| 德庄辣椒油 | 2汤匙 |
| 李锦记薄盐生抽 | 3汤匙 |
| 四川保宁醋 | 3汤匙 |
| 碎米芽菜 | 1包 |
| 天德利藤椒油 | 1汤匙 |
| 李锦记老抽 | 1茶匙 |
| 海天海鲜酱油 | 3汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 小香葱 | 3-4根 |
| 蒜 | 半头 |
| 辣椒碎 | 若干 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 姜粉 | 少许 |
牛肉臊子担担面的做法
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用料酒 藤椒油 花椒粉 姜粉 盐 生抽 香油把牛肉馅腌制 半小时后 锅内倒入玉米油 藤椒油 比例4:1 把牛肉馅煸炒干燥后倒入脆米芽菜 翻炒2分钟 倒入老抽后 晾凉待用
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油炸泡好的黄豆 十五分钟后盛出晾凉；锅内放少许玉米油 烧到有热度后倒入辣椒碎和花椒粉炒香后晾凉待用；黄飞鸿花生筛去花椒和辣椒后 碾碎；蒜和香葱切碎待用
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调制酱料：放入老干妈辣椒酱（不是油豆豉）自制油泼辣子 德庄辣椒油 生抽 海鲜酱油 藤椒油 花椒粉 保宁醋搅拌均匀
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油菜焯水 拉面煮熟 过水 放入碗内 依次摆入 炸黄豆 花生碎 蒜末 葱末 牛肉芽菜臊子 酱汁 油菜 如果吃干拌的 拌匀即可 带汤汁的话 可以把调料加量后 倒入开水 拌匀
小贴士
醋不够量可适当加量
干黄豆要泡3小时以上
辣椒碎需要大颗粒的 不是粉质
干黄豆要泡3小时以上
辣椒碎需要大颗粒的 不是粉质
