豪华版虾饼

把买回来的新鲜大虾去壳去肠线，肚子上的白筋最好也弄掉，剥下来的虾头洗净（最好把水吸干）备用。

把2/3的虾仁（可以选相对不新鲜的）沿着背切两半，用刀背反复剁成泥。剩下的1/3切成小指指甲的大小。

在剁好的虾泥中加入少量料酒，适量盐，少量黑胡椒粉，玉米胡萝卜豌豆粒，蟹子，蛋清，淀粉和少量面粉搅拌均匀。虾泥和虾仁颗粒可以先放冰箱冷藏。

在锅里倒入食用油（具体我也不知道多少克 反正蛮多的吧 大概平时吃饭小碗一半的量）。把虾头放进去用中小火炒出橘红色虾油，注意不要焦了。

蒜瓣切成蒜末，然后把虾头扔掉，将葱花和蒜末放到虾油里炒出香味。盛出葱花和蒜末。

把蒜末葱花倒进之前的虾泥里搅拌均匀。用勺子挖取适量的虾泥，加入切成小丁的虾仁颗粒，手上沾点水捏成球，压扁后分开放进冰箱冷冻格。

如果虾油太多，可以捏完虾饼直接放进去煎，注意翻面，别煎焦了。