经典戚风蛋糕

所有食材准备好待用。准备好两个盆，把蛋清蛋黄分离分装

黄油隔水加热至融化，放凉；加入黄油、炼乳与牛奶搅打乳化。

把蛋黄加入牛奶液中搅拌均匀。

筛入低筋面粉、玉米淀粉，翻拌均匀。

把混合物过一遍筛，冰箱冷藏待用。

打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉低速打发~等到糖蛋白打得差不多时再加入最后一次糖（蛋白打发程度与加入糖每次的量无关）把糖蛋白打至硬性泡状提起有小尖角。

烤箱预热160度预热10分钟

打发好的糖蛋白分3次加入蛋黄液，用刮刀画十字搅拌，搅拌均匀加入模具中（模具我用的是阳极活底，在底部垫上圆形油纸，旁边不围）

把蛋糕液装入8寸活底模具，送入烤箱

上下火130度烤60分钟

然后立即拿出烤箱后摔两下震出热气，倒扣，冷却后脱模。