璟公子
植物油版千层酥皮蛋挞（附各种酥饼的制作）
8.3
综合评分
39
人做过这道菜
首先必须声明的是：此款不是原创，无论是挞皮还是挞液的制作，但是，我是很用心地读了学习了以后，将多个方子的优良之处揉到了一起，去除了个人觉得不好的，加进去了一些自己认为还不错的元素，才得到的 ，也不妄我热爱了鲁迅先生的文章一场（拿来主义），嘻嘻嘻......此款亮点在于植物油打造--健康，其次整型随意，起酥理想，口感一流，旨在分享给更多需要的朋友们，也方便自己日后长期使用。谢谢大家！
用料
| 油皮 | |
| 高粉 | 100克 |
| 低粉 | 50克 |
| 植物油 | 50克 |
| 清水 | 50克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 食盐 | 1--1.5克 |
| 油酥 | |
| 高粉 | 75克 |
| 低粉 | 40克 |
| 植物油 | 50克 |
| 挞液 | |
| 淡奶油 | 240克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 4枚 |
| 低粉 | 16克 |
| 炼奶 | 20克 |
植物油版千层酥皮蛋挞（附各种酥饼的制作）的做法
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油皮与油酥配料分别揉成面团，各自分成24等份，油皮包裹油酥；
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24个搓圆；
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擀成牛舌状，搓成卷，盖保鲜膜醒面15分钟，如此三次，这三次直接决定起酥，擀平，盖保鲜膜是关键；
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食指挤压剂子中点，每个剂子以中心凹点为点向其收拢；
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得到一个如玛格丽特饼干形状的面团，再用擀面杖擀成饺子皮儿大小薄厚；
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均匀地铺在蛋挞模具里；
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得到挞皮；
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将挞液原料混合，预热烤箱225度；
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向挞皮中倒入挞液；
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设定箱温200度，中下层烤制25分钟；
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上色加盖锡纸；
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图解1；
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图解2；
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图解3；
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做卷卷酥参照以上图12、13、14，切好后直接顶层刷蛋液撒芝麻烤制即可；
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做扭扭酥同样参照以上图12、13、14，切成条状后扭一扭，涂蛋液撒芝麻后烤制即可；
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如果是做这种，在以上图5时，擀成饺子皮状以后包裹馅料，收口向下，顶部刷蛋液撒芝麻进行烤制。
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如果是做这一款，请依下图所示；
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依以上配方量，得到如图貌剂子9枚，每一个剂子，正中切断，并把剂子们，依次竖起来，按下去，并用擀面杖擀成饺子皮儿状，包裹馅料，虎口向下，盖膜静置十分钟左右；
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做什么颜色，只需在油酥中加入各种带有颜色的果蔬粉即可约5克以内，油酥必须与色粉混合均匀；
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如果选择做此款，只需同步骤17，稍压平整如烧饼状即可；
小贴士
1、以上是18个酥皮馅饼或者24个挞皮的量；
2、本人烤箱30升，请亲们根据自己烤箱的脾气对烤温进行微调整，烤酥饼我是预热到170度，设定155度，中下层30分钟，如果是烤有色酥饼，请适时加盖锡纸，蛋挞烤制温度见步骤10；
3、酥饼的馅料每个保证在约10克，我喜欢黑芝麻糖（1:1）、红豆沙、蜜芸豆、香葱芝士、花生酱等；
4、擀皮儿，必须均匀、擀成稍薄状；
2、本人烤箱30升，请亲们根据自己烤箱的脾气对烤温进行微调整，烤酥饼我是预热到170度，设定155度，中下层30分钟，如果是烤有色酥饼，请适时加盖锡纸，蛋挞烤制温度见步骤10；
3、酥饼的馅料每个保证在约10克，我喜欢黑芝麻糖（1:1）、红豆沙、蜜芸豆、香葱芝士、花生酱等；
4、擀皮儿，必须均匀、擀成稍薄状；
