汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里）

汤种：
1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉；
2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌；
3 放入微波炉加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀，看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可，等冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少6个小时以上，以过一夜为最佳

一：
第一次发面（4-16）：豆沙卷面包的两种花样（豆沙馅以前买的）

4 发面料放入面包机中；
5 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团；
6 发好的面团
7 分成8份且揉成圆形
8 豆沙一样8份

9 取一份包入豆沙擀成横向椭圆形
10 用刀划过，仅仅划过上皮及馅豆沙，不穿透底皮
11 反一面，沿长边开卷
12 将两头链接紧（一头包另一头，一紧小一开，开包小），成圆形

成品一：豆沙卷面包胚a
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品一：豆沙卷面包a

13 取一份包入豆沙擀成纵向椭圆形
14 同样用刀划过，仅仅划过上皮及馅豆沙，不穿透底皮
15 手捏两头
16 打结于底部

成品二：豆沙卷面包胚b
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品二：豆沙卷面包b

二：
第二次发面（17--30）：肉松螺丝卷面包和肉松牛角面包

17 发面料放入面包机中；
18 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团；
19 发好的面团
20 分成10份且揉成圆形

21 取一份擀成长方形
22 其中取一边压稍薄，用刀均匀划下
23  另一边放入肉松
24  压压肉松
25 沿长边开卷（从上至下）
26 将两头链接紧（一头包另一头，一紧小一开，开包小），成圆形

成品三：肉松螺丝卷面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品三：肉松螺丝卷面包

27  取一份揉成锥形
28 擀成锥形
29 大头中间用刀划开一口子  中间
放入肉松，从大头开卷（如图所示）
30  成品四：肉松牛角面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品四：肉松牛角面包

三：
第三次发面（31--48）：肉松小花面包，肉松毛毛虫面包和肉松花环面包

31 发面料放入面包机中；
32 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团；
33 发好的面团
34 分成12份且揉成圆形

35 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
36 放入肉松，像包包子一样包起
37 揉圆
38 压扁点
39 用刀在面上划八个口，一不穿底，二不为互通

成品五：肉松小花面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品五：肉松小花面包

47 取一份擀成长方形
48 其中取一边压稍薄，用刀均匀划下；另一边放入肉松，  压压肉松
， 沿长边开卷（从上至下）
49  将两头捏 紧，成虫形

成品六：肉松毛毛虫面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品六：肉松毛毛虫面包

43 取一份椭圆形
44 用刀中间划过，两边放上肉松
45 各自包起，两头捏紧
46 先将一头捏着，开绕
47 将两头对应
48 交替绕起成圆形

成品七：肉松花环面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品七：肉松花环面包

四：
第四次发面（49--84）：椰蓉“8”字面包，椰蓉开花面包，椰蓉外开花环面包，椰蓉花朵面包，莲蓉花瓣面包

49 发面料放入面包机中；
50 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团；
51 发好的面团
52-53 分成2大8小且揉成圆形【（大=2*小）实际为12份，因为2个大的面团用来做椰蓉“8”字面包，其将一分为二】

椰蓉馅：
54-56 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀，再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯，再次搅拌均匀，今做事任意放了，做了7个椰蓉的，余下做了莲蓉和肉松的

57 取一面团擀成长方形状
58 均匀铺上耶蓉
59 从长条边开始滚
60-61 用刀将其一分为二
62 开口向上，两头对应相互往里卷成“8”字

成品八：椰蓉“8”字面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品八：椰蓉“8”字面包

63 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
包入椰蓉，像包包子一样包起
64 揉圆
65 压扁点
66 用刀在面上划八个口，穿底但刀刀不为互通（如图中间为链接处）
67 取一小小面团做成小花放入中间

成品九：椰蓉开花面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品九：椰蓉开花面包

68-69 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以），均匀铺上耶蓉，从长条边开始滚
70 用刀将其一分为二
71 开口向上，捏住一头两根，互绕

72 将两头对应
73 交替绕起成圆形
74 仅可能让椰蓉外开

成品十：椰蓉外开花环面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品十：椰蓉外开花环面包

75 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以），均匀铺上耶蓉，从长条边开始滚
76 取另一份同上
77 用刀一分为二
78 每个围起成椭圆形，交接点对应放于中间
79 用筷子从中间夹在一起，注意不要太过用劲，取一小小面团做成花带将其连接，节点在下方
80 取一小小面团做成小花摆放于花带之上

成品十一：椰蓉花朵面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品十一：椰蓉花朵面包（烤过了啊，回头下次做拍过）

81 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以）
82 将莲蓉搓成圆柱状，从短条边开始滚
83 切4刀成五段（不切断）
84 将其摆开成花型状
成品十二：莲蓉花瓣面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品十二：莲蓉花瓣面包

五：
第五次发面（85--104）：杏仁心形面包（分两种包法，一种外包，一种内包），杏仁辫子面包

下面先介绍做杏仁馅
85 整个原味杏仁6oz（170克）
68 切片状
69 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀，再加1 1/2杯杏仁和白糖1/4杯，再次搅拌均匀备用

发面和分面团可参照上面第一次到第四次的发面

88 取一份擀成椭圆形，边缘压稍薄
89 放入杏仁
90 长向对叠
91 两头对叠（尖尖对应）
92 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开
93 翻开，整成外心形

成品十三：杏仁心形面包胚（外包）
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品十三：杏仁心形面包（外包）
【上蛋液时还将心底下外层给往下拉了拉就成了图片中的样子，仔细看能看出来底下有那么一条状，这就是当时的产物，所以在整形时一定得先做好，否则就会不平滑】

94 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
95 反过来放入杏仁，像包包子一样包好，封口朝下
96 擀成椭圆形
91 长向对叠
98 两头对叠（尖尖对应）
99 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开翻开，整成内心形

成品十四：杏仁心形面包胚（内包）
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品十四：杏仁心形面包（内包）

100 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
101 反过来放入杏仁，像包包子一样包好，封口朝下
102  擀成椭圆形
103 一头固定，纵向用刀分成三份，请注意左右两边也得适当切掉，这样馅方能开口体现
104 像编辫子一样编好，最后封口

成品十五：杏仁辫子面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品十五：杏仁辫子面包（只做了一个，口没有完全封好，考时撒开一点点，呵呵）

六：
第六次发面（105--117）：豆沙奶油面包，杏仁奶油卷面包

下面先介绍做红豆馅
105 红豆 1 1/2杯（300克）
106 3 1/2杯水（840克），水开小中火直至水干红豆煮烂关火
107  搅碎机将红豆搅成泥状

放入冰箱后的豆沙，没有加油

做馅料时请加入适量的橄榄油（也可以用牛油或花生油或玉米油），适量炼奶以及适量玉米淀粉开中小火翻炒，等软硬程度适合馅料，揉均匀即可

108 发面料放入面包机中；
109 启动面包机里的发酵功能档，发好的面团；
110 先分成2部分，再将其中一部分分成4小份全揉成圆形
111 取一小份3擀成圆形，边缘压稍薄
112 放入豆沙，像包包子一样包起
揉圆封口朝下

成品十六：豆沙奶油面包
胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

成品十六：豆沙奶油面包

113 取大份擀成长方形状，一边缘稍压薄
114 将杏仁放入上面
115 从一头卷起成圆柱状（我从长边开卷，也可从短条边开卷）
116-117 切七刀成八段

成品十七：杏仁奶油卷面包
胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

七：
第七次发面（118-141）：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包，肉松花卷面包和肉松绿豆莲蓉枣花面包

118 发面料放入面包机中， 启动面包机里的发酵功能档
119 黄油等面已合成面团是放入
120 发好的面团
121 分成8份且揉成圆形

122 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
123 包入芋头绿豆莲蓉【芋头里，绿豆莲蓉外裹】，像包包子一样包起
124 揉圆
125 尽量压扁点，注意用力均匀
126 用刀在面上划四个口，再均匀划上共计十二至十六个口【看具体大小】，穿底但刀刀不为互通（如图中间为链接处）
127 每片尽量同向翻转90度【切口转上】，取一小小面团做成小圆放入中间

成品十八：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包胚

成品十八：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包

128 取一个面团，擀成椭圆形
129 翻过来，从下往上卷起来
130 卷好，边缘朝下
131 沿长边擀成长条矩形
132 沿一半放入肉松【用鸡蛋液，黄油，葱及适量的盐拌好】
133 沿中间线将两两对折，将两头捏紧，并且一头带点弧状【方便最后放入底部起固定作用】，一头卷起，另一带弧状的最后放入底部，注意捏紧点

成品十九：肉松花卷面包胚

成品十九：肉松花卷面包

134 绿豆莲蓉包入肉松【肉松用鸡蛋液和黄油先拌好，注意不放盐，葱顺手给丢的呵呵】
135 像包包子一样，将口收好朝下

136 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
137 包入肉松绿豆莲蓉，像包包子一样包起
138 揉圆
139 尽量压扁点，注意用力均匀
140 用刀在面上划四个短口，再均匀划上共计十六个短口
141 每片尽量同向翻转90度【切口转上】，像一个一个小枣一样

成品二十：肉松绿豆莲蓉枣花面包胚

成品二十：肉松绿豆莲蓉枣花面包