虾米烘培
蛋白打发解析
7.5
综合评分
145
人做过这道菜
打发蛋白，练熟了也就不那么难了，细砂糖是分三次加入的，越到后面越要时刻检查打发程度，注意别打过咯。
用料
蛋白打发解析的做法
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低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖
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转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖
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继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖。保持高速打发
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这是湿性发泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长
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这是中性发泡。能看到比起之前，打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，但还是弯曲的。这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了
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这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的
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打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。至此，打发完成，蛋白霜细腻
