雨水节气的黄鱼冻

1步 熬鱼鳞冻。
取草鱼鳞，洗净，加入葱、姜、料酒；用两倍的水，小火熬制半小时，漏勺沥出鱼鳞，滤去杂质，纯取汤汁，备用；

第2步 黄鱼料理。
黄鱼洗净后，用葱、姜、料酒、少许盐，腌渍片刻，焯水去腥；焯水后的黄鱼需要去皮、去骨、去刺，只取黄鱼肉；

第3步  熬汤为冻。
拆取的黄鱼肉重新入锅与备用的草鱼鳞熬出的汤汁同煮；此时需调味，加少许盐、1匙蒸鱼豉油，既能吊出黄鱼本身的鲜美，又可以给黄鱼冻着色入味；大火煮沸后，小火慢熬10分钟后离火。晾凉冷藏，即成。