草鱼(鲤鱼等其它鱼也可以) | 1条 |
姜 | 20g |
大蒜 | 100g |
干辣椒 | 100g |
花椒 | 15g |
郫县豆瓣3大匙 | 3大勺 |
酱油1大匙(15ml) | 1大勺15ml |
糖1茶匙 | 1茶匙5g |
鸡精 | 少许 |
鲜汤250ml | 250ml |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
油 | 适量 |
宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。