香菇提前半天泡软,香菇水留着备用。
虾米清洗后泡水10分钟左右至软身。
腊肠放在烧开的水里煮1-2分钟。
芋头去皮擦丝。(建议用大点儿的擦丝孔刨丝,出来的丝粗点蒸出来有口感,如图)
虾米,香菇,腊肠切小丁。
热锅,倒入少量油,先放腊肠炒香,再放入虾米和香菇翻炒出香味,加盐和少许料酒,没有可以不放。大约炒3分钟熄火,放旁边待用。
在擦好的芋头丝里放入适量的盐,鸡粉,白胡椒粉,五香粉,糖,酱油。用手翻拌均匀。
倒入刚刚炒好的腊肠虾米香菇粒,继续翻拌。
芋头丝遇到盐和酱油会稀出黏黏的汁,这时候倒入地瓜粉,翻拌至均匀。地瓜粉和水分结合后会牢牢巴在芋丝上,芋丝就成了一团团的了。
在模具里抹油或者铺上油纸,将拌好的芋丝放入模具,压实压紧。我用的是土司模。
锅里水烧开后将模具放入,蒸40-45分钟。
蒸好拿出晾凉,脱模即可。
刚出炉的时候吃是软软糯糯的口感,很香的芋头和五香粉的味道。凉了后吃会是QQ弹弹的口感,因为加了地瓜粉。两种吃法都很特别,都可以试试:)
这个方子我是结合了youtube上一个台湾老师的做法自己改良的。酱油白胡椒和五香粉的结合,就是浓浓的闽南古早味,非常值得回味◠‿◠