杂蔬烤黄花鱼
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人做过这道菜
尚珺
大黄花鱼，我常拿来红烧、糖醋，新鲜点的还可以清蒸。这次尝试了用杂蔬来烤，操作简单，味道鲜美，皮脆肉嫩，十分可口。
用料
杂蔬烤黄花鱼的做法
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大黄花鱼去鳞去腮去鳍洗净，用刀从背部横向切开，肚子处不要切断，俗称“开背”。
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去除鱼肠，洗净。用少许料酒及盐擦拭鱼身正反面，放入冰箱静置一至两小时。
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杏鲍菇、胡萝卜洗净切块，香芹、小葱洗净切段，洋葱切块备用。
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取出大黄花鱼，用厨房纸吸干水分。
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起油锅，放入鱼双面略煎后取出放在烤盘上。（此时可预热烤箱210度）
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重新起油锅，煸炒洋葱至香味出来，煸炒胡萝卜、杏鲍菇，三者混合翻炒加盐和糖调味，撒上葱段提香，将杂蔬盛出均匀放在鱼身上。
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放入烤箱烤210度，20分钟左右（视自家烤箱习性而定），最后三分钟时放入香芹。
小贴士
1.先将鱼去鳞去腮洗净后开背，开背时将鱼身平放在砧板上，用刀贴着鱼背大骨一侧平行切开，头部及尾部稍用力切开，鱼肚处不要切断。
2.鱼不需要腌太咸太久，鱼肉蛋白容易脱水且老，杂蔬里调味即可。
3.鱼不需要煎太久，两面略金黄即可，先煎鱼皮面，翻身时小心，以免鱼身损坏。
2.鱼不需要腌太咸太久，鱼肉蛋白容易脱水且老，杂蔬里调味即可。
3.鱼不需要煎太久，两面略金黄即可，先煎鱼皮面，翻身时小心，以免鱼身损坏。
