苗儿老师Joyce
正宗台式三杯鸡「超详步骤图」
7.7
综合评分
11
人做过这道菜
加了九层塔的三杯鸡，不同于赣菜里的三杯鸡，清新独特的风味更加台式。色泽亮红，甜咸适中，老少咸宜！
这道菜的灵魂是新鲜的九层塔，也叫罗勒。
三杯指的是一杯麻油（香油），一杯台湾米酒，一杯酱油。
这道菜的灵魂是新鲜的九层塔，也叫罗勒。
三杯指的是一杯麻油（香油），一杯台湾米酒，一杯酱油。
用料
正宗台式三杯鸡「超详步骤图」的做法
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鸡翅中对半斩断。
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冷水下锅。
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大火煮开后，转小火煮五分钟，出血沫。
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期间把葱姜切块，大蒜去皮。
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九层塔洗净。
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取出鸡翅，用清水冲洗干净。
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芝麻油、米酒和酱油的比例为1:1:1。
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锅中烧热倒入麻油，烧至油温六成热，放入鸡块翻炒。
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放入葱姜蒜和冰糖继续翻炒。
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加入几颗干辣椒，倒入米酒和酱油。
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盖上锅盖，大火煮开后，转小火煮10-15分钟。
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到锅里剩下少量汤汁，把里面的大葱挑出来丢掉。
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转大火收汁，注意不时翻炒一下，防止粘锅。
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关火放入九层塔，混合均匀即可。
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为了不影响美观，装盘的时候可以先把九层塔铺在盘底，顶端再用少量新鲜叶子点缀。
小贴士
1.这道菜的调味非常简单，切勿画蛇添足。
2.一定要用新鲜的九层塔，干的做不出这个味道。
3.这道菜的咸味来自酱油，不需要额外放盐。
2.一定要用新鲜的九层塔，干的做不出这个味道。
3.这道菜的咸味来自酱油，不需要额外放盐。
