呤儿
豆豉蒸腊鱼
6
人做过这道菜
年前腌制的青鱼段，同样用清蒸的方法做，只是来个小小的改变，就可以吃出一种新的风味...
用料
豆豉蒸腊鱼的做法
-
取腊鱼中段，用清水浸泡20分钟，清洗干净后沥干水，盘中垫上一半姜丝，放上腊鱼块；
-
把豆豉冲洗一下沥干水，锅内烧热油至冒烟，趁热浇在洗净的豆豉里；
-
把油泡过的豆豉铺在鱼身上，盖上另一半姜丝，加入料酒和少许糖；豆豉里的油留着一会儿再用；
-
腊鱼入锅蒸20分钟，取出倒掉一半的汤汁，撒上葱花；把豆豉油再加热浇在葱花上即可。
小贴士
凡是腌腊制品，烹制前最好都做一下去咸处理，咸肉等可以焯水，咸鱼可以浸泡一会儿，让风干的食材回软，才能释放出鲜美的味道；豆豉可以切碎，也可以整颗；爱吃辣的直接用老干妈都行！
