橘丽丝
冷吃兔
7.9
综合评分
29
人做过这道菜
这是一道会掉眼泪的盐帮菜，
也是好辣手作的招牌菜。
它出品于四川自贡。
说它会掉眼泪，是因为它辣。
浸着油的干辣椒就着兔肉
一口肉，一口辣。
辣得头皮发麻，辣得鼻涕和着眼泪，
却又停不下来。
另外，说它会掉眼泪，
也因为这是一道故乡的菜。
也是好辣手作的招牌菜。
它出品于四川自贡。
说它会掉眼泪，是因为它辣。
浸着油的干辣椒就着兔肉
一口肉，一口辣。
辣得头皮发麻，辣得鼻涕和着眼泪，
却又停不下来。
另外，说它会掉眼泪，
也因为这是一道故乡的菜。
用料
| 跑山兔肉 | 500克（半只） |
| 七星椒干红辣椒段 | 300克 |
| 菜油 | 300克 |
| 老姜 | 3片 |
| 葱段 | 5段 |
| 花椒 | 10颗 |
| 大料 | 2个 |
| 八角 | 1个 |
| 橙皮 | 1小片 |
| 冰糖 | 5颗 |
| 老抽 | 一勺 |
| 味精 | 少许 |
| 盐 | 一勺 |
| 蒜 | 两瓣（选用） |
| 料酒 | 一勺 |
冷吃兔的做法
-
买兔肉的时候让师傅帮忙切成兔丁，2*2CM左右，可以更小，不能再大。能去骨头的话把骨头去了最好，吃起来会方便很多。
-
把宰好的兔肉洗净沥水，尽量沥干。备用。
-
用剪刀把干辣椒剪成1.5厘米左右的小段。掉出来的辣椒籽不要扔。
-
兔肉装入盆中，放入辣椒段、葱段、姜片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和盐，用手拌匀后静置30分钟。
-
热锅下油，油热之后放入码好的兔肉，大火翻炒。兔肉水份炒干后开中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太干。
-
起锅前放少许味精，翻炒均匀。装盘。
小贴士
1，尽量把兔丁切小。
2，加蒜的话把蒜切碎第4步加入。
3，冷吃兔热吃更辣。
4，备足酒水。
5，备足酒水。
6，备足酒水。
7，有问题留言，我会一一回复解答。
8，记得交作业。
2，加蒜的话把蒜切碎第4步加入。
3，冷吃兔热吃更辣。
4，备足酒水。
5，备足酒水。
6，备足酒水。
7，有问题留言，我会一一回复解答。
8，记得交作业。
