天使奶酪卷

牛奶、糖A用蛋抽混合均匀，最好是让糖融化。

将低粉筛入1中，继续用蛋抽搅拌至完全混合。

将完成好的2放置一边待用，烤箱预热，170度15分钟，准备打发蛋白。
蛋白的打发方法和做戚风的方法一样。
我的方法是先低速将蛋白打散，有鱼眼泡时加入三分之一糖，然后换高速搅打，注意是绕着打蛋盆最外圈贴壁旋转，打蛋器始终保持垂直向下。

打发到蛋白变白，看起来细腻时加入剩下的二分之一糖，继续高速搅打，方法同上。

打发至蛋白能提起小勾，但是很快消失时加入剩下的糖，换中速打发，直至打至湿性发泡。我一般打至湿性发泡和还会用低速在搅打一会儿，因为可能有部分蛋白没打发到位，最后的成品口感就不会太蓬松，还可能回缩塌陷。

打发好的蛋白提起打蛋器会形成弯钩，或者是直钩，都是可以的，直钩是干性发泡，可能卷的时候会开裂，但是我目前还没遇到过这种情况。我一般喜欢打至偏干性。

打完蛋白后，准备混合面粉糊，现搅打两下面粉糊，然后将三个之一蛋白倒入面粉糊里，切拌混合。
我采取的是在小至那学到的小岛搅拌法，超级方便。
混合均匀后将面糊全部倒入蛋白盆中，继续切拌。切拌均匀后倒入磨具，轻震几下，放入烤箱。我的烤箱温度是120度20分钟。

接着开始做奶酪馅。
奶酪隔热水软化。将牛奶、糖粉、奶粉混合均匀，倒入软化的奶酪糊，搅拌均匀。如果喜欢稀一点的奶酪馅，可加入多一些的牛奶。凭个人喜好。

待蛋糕冷却后抹上奶酪馅，卷起，放冰箱冷藏。