酸菜鸡蛋黄鱼面
11
人做过这道菜
王惊喜
用料
酸菜鸡蛋黄鱼面的做法
-
材料准备：小黄鱼洗净，去头去内脏。酸菜切末。鸡蛋打成蛋液
-
起油锅，油烧至八成热。小黄鱼沾满鸡蛋液后放入油锅煎，一面煎至金黄色后用木筷翻面，盛起
-
酸菜倒入锅中，煸炒，加入辣椒一个。因为锅中还有少许油剩余所以不用再倒入油。随后盛入碗中
-
将煎好的小黄鱼再次放入锅中，加入适量水，大火烧开转小火汤呈乳白色后加入酸菜末和适量盐
-
另外一个锅中下面，面煮好后去飞水盛入碗中
-
此时鱼汤转大火，将剩余的蛋液倒入黄鱼汤中，放入少许味精，撒上香葱。浇至面上，完成
小贴士
小黄鱼的肉质很嫩， 在煎的时候沾入蛋液不仅可以防止鱼肉碎掉，另外也可以保证鱼肉的口感，同时鸡蛋也可以增加黄鱼的香味。一直听说家有好面家的黄鱼面非常好吃，至今未吃过。正好放假在家自己动手做了碗黄鱼面，鱼肉的处理是妈妈教的。家有好面，看来家有好母的提醒教导才能有代代相传的家有好面呀。
