林小坏要瘦
水浴法自制牛轧糖
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人做过这道菜
给大伙儿介绍一个零失败、零糊锅的自制牛轧糖方法。
因为自己用平底锅简直无能，一会儿底就焦了，所以现在总结自己经验教训，把这么个简单的方子分享给大家。除了稍微要点耐心，水浴会比较慢，但从失败率角度说来是“性价比”很高的！
配方参照@青橙子，良心方子啊，很好用！
因为自己用平底锅简直无能，一会儿底就焦了，所以现在总结自己经验教训，把这么个简单的方子分享给大家。除了稍微要点耐心，水浴会比较慢，但从失败率角度说来是“性价比”很高的！
配方参照@青橙子，良心方子啊，很好用！
用料
水浴法自制牛轧糖的做法
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水浴法用中火融化黄油，之后加入棉花糖至软化。火控制在中小火，小心翻拌时蒸汽烫手。
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棉花糖融化后，慢速、少量、分次加入奶粉（若一次性加入奶粉，会导致棉花糖温度迅速降低而变得粘而硬，难以翻拌），前一次奶粉翻拌好后再次加入少量奶粉，直至奶粉全部消耗完。（本过程忘了拍图，下次补上）
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分次3-5次加入花生碎，翻拌均匀。若此时感觉糖体变硬，可稍微调高火候加热。
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加入巴旦木或其他均可。
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翻拌均匀后准备出锅。此时稍升高火候，为的是糖体能够容易地被盛入模具而不会粘在水浴容器中。取出容器，将糖体盛入模具，调整形状，待冷却后切片。
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冷却后切片。
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全家福。哈哈！
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完成！新技能get！！！
