切片面包

7.6 综合评分
42 人做过这道菜
切片面包是每个家庭的必备,早餐抹上果酱或黄油来一片,熬夜饿了顺手拿起一片果腹,简单又方便。而当出门在外,很多次这样吃早餐的时候,总不免有些恍惚,仿佛还在家里,在家里的餐桌旁……原来,有一些熟悉的味道,让我们即使身在天涯,却从来不曾心居异处。原来,味蕾深处是故乡。

用料  

高筋面粉 300g
鸡蛋 1只
砂糖 30g
牛奶 180g
酵母粉 5g(夏天3g)
黄油 20g
1g

切片面包的做法  

  1. 把高筋面粉、砂糖、牛奶、鸡蛋、酵母粉放入面包机(或厨师机),面包机打到发面档搅拌,10分钟后加入切碎的黄油,每30秒用剪子剪一下面团,直到搅拌停止。

  2. 搅拌停止后加入盐,重新开始面包机的发面程序,进行第二次搅拌,依然每30秒用剪子剪一下面团,直到第二次搅拌停止前5分钟。

  3. 第二次发面程序搅拌停止后就关闭面包机,把面团拿出来揉圆,放在室温下进行第一次发酵。

  4. 当发酵至2-2.5倍大时,就完成了第一次发酵。

  5. 把完成第一次发酵的面团放在面板上进行排气,排气后分成6个100g的面团,每个面团揉圆并醒发15分钟。

  6. 把醒发好的小面团按扁,两边向中间对折,轻轻擀成与模具等宽后,轻轻卷起,放入切片面包模具,一个模具放3个,另外3个放入另一个模具。

  7. 把放入了小面卷的模具放入烤箱进行等二次发酵,烤箱选择发酵功能(38度,1小时),并同时放入一小碗开水以维持第二次发酵的湿度(85%)。

  8. 当模具内的面团发酵到8-9分的时候盖上模具盖子,把烤箱调到160度进行烤制,时间为1小时。

  9. 烤制完成后立刻拿出烤箱脱模放在晾架上,待面包晾凉后即可切片食用。

小贴士

1 用剪子剪面团的目的就是让面团尽快进入手套膜阶段,使成品更加松软、均匀、易拉丝

2 一发、二发都要恰到好处,尤其不能过发,否则会影响成品口感和质地

3 模具大小不一样,你的模具所需面团的克数和我的不一定一致,还需各自摸索

参照这个菜谱,大家做出 46 作品

全部46个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2016-02-21 22:19:19
4186 收藏


作者May食间的其他菜谱

切片面包的答疑

登录查看全部33条答疑