悠悠小桃
脱骨勾魂蹄花
0
人做过这道菜
第一次买生猪蹄吓到我了，猪脚中间的毛啊...即使买的时候看上去很白净，还是会有很多毛是没有处理干净的，所以还是自己动手丰衣足食。脚趾之间的毛和脏东西可以细致处理一下再用火撩。保鲜膜包住冻一晚，以及不解冻就把猪蹄放去锅中炖是脱骨的关键。白糖和黄豆酱一定要放才会有鲜香的味道。要经过3个小时的慢炖汤汁的味道才会全部嵌入皮脂里，如果想蹄子更入味就需要下重料让汤汁更浓郁。这是一款可以脱骨的蹄花，也是很棒的下酒菜。
用料
| 前猪蹄 | 4个 |
| 保鲜膜和一次性手套 | 各一个 |
| 老抽、生抽、料酒、黄豆酱 | 各三勺 |
| 麻椒、花椒、干辣椒、八角 | 适量 |
| 葱段、姜片 | 适量 |
| 香叶、桂皮、肉蔻 | 适量 |
| 糖、盐 | 适量 |
脱骨勾魂蹄花的做法
-
前猪蹄沸水下锅去血水
-
五分钟后捞出备用
-
用镊子把脚趾中间的毛拔掉
-
用筷子穿过猪蹄，转动着用小火将猪毛再次撩一遍
-
案板上铺保鲜膜，备好老抽
-
将老抽均匀的涂抹在猪蹄上，抚过每一寸肌肤就像做一个按摩SPA
-
将涂好酱油的猪蹄用保鲜膜裹起来放入冰箱冷冻，注意是冻冻冻！
-
花椒、麻椒、姜片、葱段、八角、桂皮、肉蔻、香叶、干辣椒适量备用
-
黄豆酱、老抽、生抽、料酒、白糖各三勺，调成一碗酱汁
-
调后的酱汁就是这个样子，稍后酱猪蹄时备用
-
油锅烧热将刚才备好的干料放入
-
之后倒入调好的酱汁，烧沸
-
将冷冻的猪蹄从冰箱中取出，拆掉保鲜膜
-
猪蹄不要解冻直接放入锅中
-
锅中加水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖3小时
-
然后就变成这个美样子啦！入味！脱骨！棒棒哒
