黄油戚风--无比松软好吃的秘诀！

准备工作：
薄力粉泡打粉过筛备用。
烤箱预热180度

隔水加热牛奶到手温，然后融化发酵黄油至液态。混合好2者。

蛋白与蛋黄分离，蛋黄用手动打蛋器打发，打发的过程有点累，可以休息下接着打。

打好的状态见图。

用一个大的深的打蛋盆打发蛋白。先用低速打发，打发到泡沫发白后加入1/2的上白糖中速打发。等糖完全融化后改用，半倾斜你的打蛋器贴着打蛋盆边打发。之后加入另外的1/2糖加入后高速打发到硬性发泡。
作者用21cm口径的打蛋盆，打完的蛋白倒盆不流动。

将温热的黄油牛奶混合物慢慢倒入打发好的蛋黄中，混合均匀。冷却到手温之下。

过筛好的粉类，再次过筛到步骤六的蛋黄糊中。用手动打蛋器顺时针轻柔的混合至无干粉。

将打发好的蛋白取1/2量到步骤7中。继续用手动打蛋器混合，手势和戚风翻拌的手势一样。混合均匀后，加入剩余的1/2蛋白，继续混合均匀即可。

混合完的面糊见图。非常细腻

从离开戚风模具（20cm中空）边最高点大约15cm处慢慢倒入面糊，如果发现模具内部的面糊分布不均匀，可以用一双筷子顺时针方向慢慢打圈，使其分布均匀。

180度35分钟（作者用的专业烤箱不分哪层，本人长帝中下层）。

途中请不要打开烤箱门看。

烤制完毕后，取出倒扣在晾网上冷却。等冷却完毕后，用脱膜刀将蛋糕取出。耶~~

看下成品，啧啧。

切面