酥到不得了的桃酥的做法（不含泡打粉版）

Name: 酥到不得了的桃酥的做法（不含泡打粉版）
Ingredients: 200g低筋粉（面粉也是可以的，个人没感到区别）; 90g植物油（玉米油，强烈推荐猪油）; 90g细砂糖; 4g小苏打; 1个鸡蛋; 少许黑芝麻

7.7 综合评分

737 人做过这道菜

啦啦的御厨房

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务必看完这一条再做：评论中有很多人说小苏打量大，口感苦。我这是200g面粉的量，大家第一次做可以少做一点，以免浪费材料。或者换其它配方。谢谢

关于评论中有人说口感苦，这个我真的无力再去辩驳什么，至于有人说我这是害死人不偿命，我无意于要谁的性命，原本发这个贴子也只是为了便于自己记录留档。这些年来我一直在用这个方子，做好的桃酥也送给朋友过，从来没有苦过。
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应小伙伴们的强烈要求，再次整理了最初的方子呈上来，此方子是只用小苏打的，不含泡打粉，个人感觉对比如下：只用小苏打桃酥颗料更密实些，加上泡打粉更松脆些……

用料

低筋粉（面粉也是可以的，个人没感到区别）	200g
植物油（玉米油，强烈推荐猪油）	90g
细砂糖	90g
小苏打	4g
鸡蛋	1个
黑芝麻	少许

酥到不得了的桃酥的做法（不含泡打粉版）的做法

将植物油、打散的鸡蛋液（留出一点点蛋液，后期刷在表面用哦，一丁点就够）、细砂糖在大碗中混合均匀。（不要用平时的小碗哦，因为等会还要将各类粉放进去，担心它会装不下）
低筋粉、小苏打，混合均匀
把2过筛，倒入1植物油混合物中
面团抓匀成团，（切忌搅拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字划几下）。取一小块面团，搓成小圆球
按此方子的量，可以做照片中的两倍量，就是16枚桃酥哦。当然，我的烤箱是长帝CVR900，35L，如果烤盘尺寸不同，两盘未必刚刚好哦
将小圆球压扁，放入烤盘。用毛刷蘸取一点全蛋液，在表面刷上一层，洒上几粒黑芝麻。
放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。（上下火180度，中层，16分钟。）
香、酥、脆的桃酥新鲜出炉，减肥大业何时可以成功……

小贴士

1、小苏打的量是4g，而一般的厨房称没有那么精确，当显示到4g时往往实际上已经过量了，所以我通常会用量勺，用5cc的那款，然后不要盛满，差不多4g的样子。就像步骤2照片中的量一样。
2、团成小团按压下去时随意就好，不需要小心翼翼的保持圆溜溜的边缘。这样随意按下去自然裂开的边边反而更漂亮。
3、烤制时间视个人烤箱而定，第一次烤时建议守在旁边看着，方便掌握火候。
4、关于酥的概念，这个方子做出来的桃酥是酥脆的，而不是酥松。
5、个人偏爱于用猪油来做，自己熬制的猪油白白的，做出来的桃酥格外的酥脆香，味道像极了记忆中小时候的味道。曾经同时做了玉米油和猪油两款桃酥，口感和味道都是猪油更好一些，亲们可以试试看哦。
6、好多小朋友问我猪油需不需要融化，怎么说才好呢，我都没有刻意融化过，因为搅拌的过程我怕起筋总是用手抓匀，手是有温度的，所以自然也在这个搅拌过程中融化并和匀了。