麻辣牛腱子(独家)
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人做过这道菜
酥酥-Shue
家人朋友喜吃重口味, 但北方的酱肉虽味浓, 但感觉好像口感上只有卤水味，风味上差那么一点点，偶加了些麻辣口，整体上感觉比单是糟卤或麻辣要美味些，在此分享一下～
用料
| 牛腱子 | 1-1.3kg |
| 五香粉 | 20g |
| 卤水料包 | 2包 |
| 干辣椒 (喜辣可多放) | 约4条 |
| 花椒 | 10-15g |
| 桂皮 | 1小块, 约5g左右 |
| 草果 | 1颗(小) |
| 姜 | 一块(拍松) |
| 蒜 | 6-8粒 |
| 生抽 | 150ml |
| 味极鲜 | 20g |
| 头抽(或老抽) | 10g |
| 辣油用料: | |
| 辣椒粉 | 20g |
| 辣椒碎 | 20g |
| 十三香或五香粉 | 3-5g |
| 蒜片 | 2-3瓣 |
| 盐 | 2-3g |
| 鸡精 | 1g |
| 孜然粉 | 5-10g |
| 食用油 | 适量 |
| 蒜蓉粒 | 4-5瓣 捣碎 |
| 卤汤 | 适量 |
麻辣牛腱子(独家)的做法
-
牛腱子解冻后，按肌理分切几大块即可。用热开水把肉表面完全淋透，沥干。
-
把所有配料放入热开水的锅里，烧开后，放入牛腱子。水以没过肉为佳。大火烧开后，转中小火继续开盖烧煮至肉软， 中途可以加热水, 以防烧干 (以筷子容易插进肉为好, 喜欢软烂一点的可以再继续烧煮多半个小时) 捞出，晾凉后切片。
-
有捞和蘸两种吃法:
a) 把做好的辣油倒入切好的牛腱子里面，拌匀，即可食用。
b) 把切好的肉片蘸辣油吃。
辣油做法:
a) 蘸：
1. 把所有辣油材料除去食用油，蒜蓉粒和卤汤，倒入碗里，混在一起，搅拌好。
2. 把食用油烧热至冒青烟，关火，稍晾一下，把热油倒入，搅拌一下，即成.
b) 捞(凉拌):
1. 辣椒碎铺平在碟子上，上面放上蒜片，把食用油烧热至冒青烟，关火，稍晾一下，把热油倒入，激发辣椒和蒜的香味，摊凉，备用.
2. 把所有辣油材料除去辣椒碎，蒜片和食用油，全部倒入大碗里，混在一起，搅拌好.
3. 把牛肉倒入大碗，和调料一起拌匀，然后把热油烫好的辣椒碎全部倒入碗里，继续搅拌，即成.
小贴士
1. 牛腱子最好选金钱腱，筋肉层次分明，肉质嚼上去肉味回甘。
2. 煮制肉的时候一定不能放盐及也需要热水伺候，否则肉久煮不烂。
2. 五香粉和料包最好自己配，如果木有时间，就直接用现成料包。
3. 桂皮和草果不需要放太多，会发苦影响肉味和整体味道。
4. 干辣椒用陕西的线椒比较好，味香但不是很辣。
5. 拌匀或蘸后觉得咸味不够，可放点生抽或盐。
6. 卤汤多放些，卤完后的牛肉，纤维变粗，很容易吸收汤汁，令肉质更加丰盈
2. 煮制肉的时候一定不能放盐及也需要热水伺候，否则肉久煮不烂。
2. 五香粉和料包最好自己配，如果木有时间，就直接用现成料包。
3. 桂皮和草果不需要放太多，会发苦影响肉味和整体味道。
4. 干辣椒用陕西的线椒比较好，味香但不是很辣。
5. 拌匀或蘸后觉得咸味不够，可放点生抽或盐。
6. 卤汤多放些，卤完后的牛肉，纤维变粗，很容易吸收汤汁，令肉质更加丰盈
