法式蒸烤巧克力蛋糕

先给大家看一下，书上的配方

接下来要做的准备工作：
蛋黄蛋清称量分离后，把蛋清放进冰箱冷藏备用；
模子底部和四周都垫好烤纸。
粉类材料过筛备用。
巧克力切碎可易于融化
烤箱预热170度

做法：
1、蛋黄与糖放大盆中，隔35-40度左右的热水，混合打至糖融化，蛋黄液发白，微乳化状；
2、巧克力和黄油隔水小火融化， 待巧克力液融化至丝滑状，直接加入淡奶油，继续隔水融化，并使此液体的温度一直保持在40度左右
3、将做法2加入做法1中，搅拌均匀；
4、将过筛的粉类加入做法3中，并用蛋抽迅速搅拌均匀（个人心得是除非是炎热的盛夏，别的季节里搅拌好的巧克力面糊都要小心的保持温度，使之在与蛋清湖混合之前都保持在35-40度之间）

5、蛋清分次加细砂糖打至硬发（这个配方量的蛋清至少打三分钟才能达到硬发）
6、分三次把打好的蛋白加入到巧克力面糊中，前两次少量，且可用蛋抽以划圆的方式混合，不要怕消泡，两次加入后，巧克力面糊就会混合的很顺滑，最后一次再加入大量蛋白糊时，就很易于拌均；
7、按小嶋老师的方法，将面糊搅拌30到40回，直到出现光泽即可完成；
8、最后将面糊倒入模具；

9、烤盘上注入热水，170度烤20到22分钟，20分钟左右的时候用竹签在有气孔的地方插进去，拔出来之后如果竹签上沾满了面糊的话，（像豆沙一样的感觉）就可以拿出来了。（我第一次做的时候怕22分钟烤不熟，所以加了五分钟，结果口感就有点硬了，第二次严格按书上的时间烤出来的口感就灰常完美。）
10、待蛋糕完全冷却后，把蛋糕连模子整个用保鲜袋密封包好，放冰箱冷藏一夜。
11、第二天脱模取出，

装饰
100克淡奶油加20克糖打发，涂在蛋糕表面；
奥利奥去芯，用各种想得到的办法碾碎，撒在淡奶油上；
草莓洗净后沥干，用多余的打发好的淡奶油挤在草莓上，然后把草莓依次排好
最后一步、大口朵颐吧。各位。。小嶋老师说了，这蛋糕做好后冷藏，第二天吃，味道可是最最好的哦~~~~