请问在蒸锅上发好的包子,不用拿出来,直接开大火继续蒸就可以了吗?
作者回复
2019-11-06
生胚发好不用拿出来,直接中火蒸就可以了
作者回复
2018-03-21
不用排气了,只要一开始面团揉得够光滑,出来的成品组织会很细密
作者回复
2019-10-22
还真没尝试过将含酵母的生胚放冰箱,理论上不科学。根据实际体验,蒸熟后速冻,等到吃的时候拿出来回蒸一下,口感丝毫不受影响,保存时间也很长。
作者回复
2018-09-30
室温下一般前后差别不会很显著。全部整形后一起入锅加热水醒发就可以了。
作者回复
2018-08-09
一发的好处就是省了第一次的漫长发酵时间,做好形状上笼等待长大的过程就是直接进入二次发酵过程。
作者回复
2018-04-17
从健康角度考虑不建议用糖,如果做甜陷包子,如豆沙,奶黄,紫薯类,夹心的甜味足够满足味蕾了。如果做咸陷包子,可以在面粉里添加一小撮盐,会让包子皮更有韧劲。希望有帮助。
就是蒸熟后磨具上沾的比较厉害,我用的那种野草编制的,口感蛮好,叶蛮快,就是下面垫的模具沾的厉害
作者回复
2018-03-25
这样的话还是建议换成油纸或蒸屉专用垫,完全不会粘,就算冷藏后复蒸也照样好使。一卷卷的油纸性价比高,每次撕成适合馒头大小的小方片,可以用很久很久。
请问下,为什么最后粘的很厉害?我是那一步没到位呢?
作者回复
2018-03-25
是生胚时面团粘还是蒸熟后的口感比较粘?
柔好的面粉不用醒发半个钟了吗?只要两三分钟就可以了?
作者回复
2017-08-11
醒发可以使面团变得松弛易于擀开做造型,对于普通馒头或包子来讲,省去醒发时间完全不受影响。所以这是总结出的最省时省力的方子,希望能帮到大家。
你好 我想问下 为什么我一关火就全瘪掉了 也没有开盖
作者回复
2017-03-11
基本是两个原因造成哦。一是温水醒发时间不够,还未彻底松弛变大变润泽就开始蒸,二是火开太大,导致上汽过快。下次注意延长些醒发时间,并用文火蒸,祝成功!