紫苏千层饼

准备1.5：1比例的低筋粉与开水。其中1：1分量的面与水用来烫面（一边少量地均匀加水，一边用筷子把面粉与水和在一起）。

稍凉后，再加入余下的低筋粉，用手和匀。

盖上湿纱布，醒面。醒久点（譬如1-2小时）起层的效果更好。如果一次性和面较多，可以放在密封盒里放冰箱冷藏室，2-3天内随吃随取。

醒面同时制作紫苏油。将紫苏叶切碎，放适量盐，油烧热后泼在紫苏叶上。用细盐比较好溶，但泼油时要注意盐容易四溅。

面醒好后，切成几段，取一段搓圆，按扁，擀成薄片，抹上紫苏油，再薄薄洒上一层干粉（这一步是“千层”的关键！！），裹紧，扭转，再擀成薄片。

平底锅加油，油热后放入饼开始煎，过程中注意调节油温，饼皮结面后可以调成小火。油量可以稍多些，过程中可用铲子轻轻戳饼皮，能促进分层。

两面轮换煎，大约5分钟可以完成一张饼。