海鲜鸡丁包

将鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁，水发海参，荸荠分别清洗干净，切成小丁，今天讲的馅可别剁碎了啊，剁碎了就没有口感了。

将切丁的各种材料放入容器中，加入调味料和葱姜水，慢慢搅打。这里用的水不能太多。

这里要强调的是，大家拌馅的时候先用我最小的配方加，拌好尝下味道，不够的话在加，因为每家的盐不同，有咸有淡，酱油也是，有薄盐和各种味道的，这款包子要提醒出各种食材的原色，不适合加老抽，不然出来黑黑的一坨，没什么食欲。
我想在说下，包子是当主食吃的，本身来说，就不能太咸。

拌好的馅放入冰箱冷藏一小时或者冷冻半小时，让味道入一下，也让水收一下。

将面粉加入酵母，泡打，糖揉成面团。下剂每个约35克，包入陷心，在根据自己的室内温度醒发。

包子生胚醒发时间很有讲究，发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，但注意不要醒发过头，时间长了使面筋无法支撑。蒸好后变大饼。