JunoJiang
Fours de lin 榛子酱夹心杏仁曲奇
4
人做过这道菜
奶香，坚果和巧克力的组合自然人见人爱，这款杏仁曲奇里用了比较多的杏仁粉，以及蛋白的加入让饼干更加酥脆，光饼干体就超级香。咬下去就会发现内层坚果酱的惊喜，我最爱的是黑巧克力带来的一丝微苦，甜而不腻，一小块饼干可以回味好久～
本来应该用hazelnut praline榛子酱，因为之前做的开心果酱有存货，我就很随意的替换了，结果自然是很好吃！所以，任何坚果酱praline都可以，木有的话Nutella应该也可以（就是会比原方腻一点吧）。
有空的话我会搬榛子和开心果praline做法～
原方：The Art of French Pastry by Jacquy Pfeiffer
成品：约20个曲奇
本来应该用hazelnut praline榛子酱，因为之前做的开心果酱有存货，我就很随意的替换了，结果自然是很好吃！所以，任何坚果酱praline都可以，木有的话Nutella应该也可以（就是会比原方腻一点吧）。
有空的话我会搬榛子和开心果praline做法～
原方：The Art of French Pastry by Jacquy Pfeiffer
成品：约20个曲奇
用料
| 【曲奇】 | |
| 低筋面粉 | 125g |
| 黄油 | 150g |
| 海盐 | 1g |
| 细砂糖 | 80g |
| 杏仁粉 | 60g |
| 蛋白 | 30g |
| 香草精 | 5g |
| 【夹心】 | |
| 榛子酱Hazelnut praline paste | 200g |
| 【巧克力】 | |
| 黑巧克力 | 200g（55%-70%依个人口味） |
Fours de lin 榛子酱夹心杏仁曲奇的做法
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搅拌盆里放入软化的黄油（我一般是等不及室温软化，直接微波炉解冻档几十秒，简单粗暴2333），加入糖和盐，搅拌均匀成乳霜状，黄油颜色变浅，加入杏仁粉、蛋白和香草精，混合完全。
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加入过筛后的面粉，搅拌均匀，装入裱花袋，这里用星形裱花嘴。
我第一次做也不知道原方用的是几齿的裱花嘴，随便抓了一个，结果我觉得我好像抓错了╮(￣⊿￣")╭，我感觉应该齿数比我这个多一点，我下次再换一个试试。大家可以看我下面步骤图放一张原方效果图对比下。
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挤成1.5英寸（约3.8cm）长的泪滴形，两个饼干间空出至少1.2cm多的距离，挤的手法是裱花袋与烤盘呈45度角，裱花嘴距离烤盘很近约1/4英寸（0.6cm），一开始用力较大，后来慢慢减少用力，最后轻轻一拉留一个小尾巴。
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原方效果图长这样，我第一次做做出来的算是胖兄弟一枚，除了裱花嘴选错了（下次试试12齿以上的），还有就是面团状态不对，我做的时候天气蛮冷的，面团过硬，挤出来尾巴部分不够细不明显，下次会想办法让面团热热软一点。
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饼干胚室温放置1小时后，放进预热到190摄氏度的烤箱烤15分钟，出炉冷却后，抹上坚果酱，把饼干君们两两配对粘在一起～
黑巧克力调温（见小贴士）融化后，给饼干尾巴处过上一层巧克力，放油纸上晾凉，等巧克力定型后就可以开吃或者包起来啦～记得要密封保存免得受潮走香哦～ -
长得胖不影响味道好吃呀！待下次瘦身成功我再来po效果图～先这样蠢萌蠢萌的也不错～
小贴士
黑巧克力调温有一个很小白的简单方法（不用温度计比较方便）：
因为水浴或者两层隔水加热都有可能让水蒸气或水珠滴进巧克力里，使用微波炉更不容易出错，记得一定要用低火（50%火力，我一般就用解冻档）。
低火转一分钟，拿出来用刮刀翻拌一下把四周底部软化的部分刮到中间，注意要用搅拌的动作不要翻拌，翻拌会把空气翻进巧克力里面。
再转30秒，刮刀搅拌一分钟，然后用硅油纸的一角或者水果刀刀尖沾一点巧克力，看一下是不是2分钟内会定型，如果定型了就没有问题。如果还有小块巧克力没有融化就重复30s加热1min搅拌的过程，直到巧克力变得光滑没有颗粒状。
Trouble shooting：
【2min后定型但是表面不亮】说明巧克力太热了，解决办法是加入一些巧克力碎（大概是融化的巧克力的33%）
【2min后不定型】也是加热过了，同样的，加入原份量33%的巧克力碎，然后重复前面30s加热1min搅拌的步骤，再用刀尖测试一下。
【巧克力定型了也shiny但是几天后变得cloudy】可能是fat bloom：巧克力被放在一个很热的地方，比如灯泡附近或室温太热，可可脂融化留在表面。可能是sugar bloom： 巧克力被放在一个过冷的地方，比如冰箱，然后又回到室温，表面会有冷凝的水珠，水蒸发后就会留下糖的晶体导致cloudy。因为巧克力最好就放在室温，不冷不热。
【水珠滴进巧克力】一旦有水递进去，马上停止搅拌，撕一小块厨房纸，把水吸干净。如果水太多了，而你又继续搅拌了，唯一的解救办法就是加入等量淡奶油做成巧克力酱吧，也不错哦哈哈哈～
因为水浴或者两层隔水加热都有可能让水蒸气或水珠滴进巧克力里，使用微波炉更不容易出错，记得一定要用低火（50%火力，我一般就用解冻档）。
低火转一分钟，拿出来用刮刀翻拌一下把四周底部软化的部分刮到中间，注意要用搅拌的动作不要翻拌，翻拌会把空气翻进巧克力里面。
再转30秒，刮刀搅拌一分钟，然后用硅油纸的一角或者水果刀刀尖沾一点巧克力，看一下是不是2分钟内会定型，如果定型了就没有问题。如果还有小块巧克力没有融化就重复30s加热1min搅拌的过程，直到巧克力变得光滑没有颗粒状。
Trouble shooting：
【2min后定型但是表面不亮】说明巧克力太热了，解决办法是加入一些巧克力碎（大概是融化的巧克力的33%）
【2min后不定型】也是加热过了，同样的，加入原份量33%的巧克力碎，然后重复前面30s加热1min搅拌的步骤，再用刀尖测试一下。
【巧克力定型了也shiny但是几天后变得cloudy】可能是fat bloom：巧克力被放在一个很热的地方，比如灯泡附近或室温太热，可可脂融化留在表面。可能是sugar bloom： 巧克力被放在一个过冷的地方，比如冰箱，然后又回到室温，表面会有冷凝的水珠，水蒸发后就会留下糖的晶体导致cloudy。因为巧克力最好就放在室温，不冷不热。
【水珠滴进巧克力】一旦有水递进去，马上停止搅拌，撕一小块厨房纸，把水吸干净。如果水太多了，而你又继续搅拌了，唯一的解救办法就是加入等量淡奶油做成巧克力酱吧，也不错哦哈哈哈～
