E路拾缘
家常宫保鸡丁
7.7
综合评分
156
人做过这道菜
川府名菜~宫保鸡丁，是大家十分熟悉的一道菜肴。口味酸甜微辣，鸡肉软嫩多汁，非常开胃下饭~家庭制作，配料的随意性很高，基本上不破坏味道和口感的原料都可添加~也可随意调节肉和蔬菜的比例~这个菜谱着重介绍如何调出好吃的“宫保酱汁”!
用料
| 鸡胸肉 | 250g |
| 黄瓜 | 1条 |
| 姜末 | 1/2茶匙 |
| 蒜末 | 3瓣的量 |
| 葱花 | 5g |
| 干辣椒 | 3小条 |
| 麻椒或花椒 | 15粒 |
| 盐 | 1g |
| 酱油 | 20g |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 镇江香醋 | 15g |
| 糖 | 15g |
| 白胡椒粉 | 一点点 |
| 淀粉 | 5g |
| 食用油 | 2汤匙 |
家常宫保鸡丁的做法
-
切配原料:
鸡胸肉切2cmx2cm 丁，葱切葱花，姜蒜切末，黄瓜切丁，干辣椒剪成小段。 -
腌制鸡丁:
鸡丁+酱油1茶匙+料酒1茶匙，生粉1茶匙，拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可。 -
宫保酱汁:
盐1g+酱油20g+镇江香醋15g+糖15g+料酒10g+白胡椒粉少许+淀粉1小勺（约3~4g），搅拌至糖盐融化。 -
炒:
炒锅烧热加入1汤匙的食用油，先把鸡丁炒熟后捞出备用。
锅内再添加1汤匙食用油，下麻椒和干辣椒，小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香，再加入黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁，用大火煮滚，加入事先炒熟鸡丁、葱花和几滴醋，翻炒均匀就完成了~
小贴士
鸡丁一定要事先炒熟捞出，避免长时间加热后变老~
配料可自由变化添加自己喜欢的食材~
由于家中没有花生米，所以没有添加，为了增加松脆口感的原料，用了一小包脆饼零食代替花生米，效果也不错~
配料可自由变化添加自己喜欢的食材~
由于家中没有花生米，所以没有添加，为了增加松脆口感的原料，用了一小包脆饼零食代替花生米，效果也不错~
