蛋黄酥
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人做过这道菜
亲亲楠楠
16个量，一般方子油酥用低筋粉，我一直用普通面粉，，烤好后层次分明、酥脆。
用料
| 油皮：中筋粉 | 180g |
| 猪油 | 60g |
| 细砂糖 | 10g |
| 水 | 78g |
| 油酥：中筋粉 | 140g |
| 猪油 | 70g |
| 油豆沙： | 400g，25g/个 |
| 蛋黄： | 16个 |
蛋黄酥的做法
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菜场买的咸鸭蛋，取蛋黄（外面那层膜一定要去掉），然后白酒滚一下，放在预热好的烤箱中层180度烤5分钟左右
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油皮和油酥分别和好，盖保鲜膜放一边醒30分钟（天热放冰箱冷藏）。
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油酥和油皮分别分成16份，滚圆，我称了下油皮每份20克，油酥每份13克，将油皮包入油酥，擀长卷起，再盖膜静置10分钟
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10分钟后再擀长卷起，盖膜静置20分钟
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豆沙准备16份，每份25克，包入蛋黄
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取一面团，包入豆沙，全部包好，刷蛋黄液（刷两次），撒芝麻
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放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右（各家烤箱温度不同，只做参考），香喷喷的蛋黄酥出炉了～
