蔓越梅戚风蛋糕

蛋黄蛋白分开，蛋白盆要无油无水。

蛋黄中加入细砂糖30g搅匀。

加入40g玉米油搅拌均匀。

加入50g水搅拌均匀，也可以用50g牛奶代替。

筛入低筋粉80g。

搅拌至没有颗粒，蛋黄糊就完成了。

蛋白中加少许柠檬汁，没有柠檬汁也可以用几滴白醋代替。用电动打蛋器搅打。

蛋白打至鱼眼泡时加入细砂糖30g。

继续搅打，提起打蛋器出现小弯钩时是湿性发泡状态，还需要继续搅打。

打至提起打蛋器出现坚挺的小尖角时，是干性发泡状态，蛋白糊就完成了。

提前预热烤箱，上下火150度。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

将拌匀的混合物倒回剩下的三分之二蛋白中翻拌均匀。

基础戚风蛋糕糊就完成了，不加其他配料这就可以烤了。

适量蔓越梅干切碎，加入蛋糕糊中稍微翻拌

蛋糕糊入模，摔几下震掉大气泡。我用的不粘膜，怕蛋糕长不高，所以垫了一层油纸。入烤箱中下层150度，烤40分钟。

出炉后摔几下震掉热气，倒扣凉透后脱模。

完成了，享用吧！