温润松软的山形吐司-《割口发烧友的面包》

准备材料，称好粉类，混合水和天然酵母生种，黄油软化。

粉类和水以及天然酵母生种放入面包机揉10分钟（我用面包机搅拌程序30分钟）。

加入黄油，面包机搅拌10分钟（我加黄油后搅拌了40分钟）。搅拌至能轻松拉出薄膜的状态（我是揉至手套膜状态）。

面团滚圆，放盆内盖上保鲜膜一次发酵。

发酵至面团大一圈，用刮板拉伸面团后折叠，旋转90度重复动作，一共四次。用刮板抹平面团表面。（书中是酵母生种发酵，速度比较慢，我是大概20分钟面团大了一圈之后做的这一步。拉伸折叠有助于面团在烘烤时膨胀的更大）

盖上保鲜膜继续发酵至原来的三倍大。（我发酵至两倍大）

发酵好的面团取出，分割成三份。其中一份分量少10-15克，其他两份重量相同。（即3X+15*2=510我的面团一共510克，三团分别是175，160，175克）

面团滚圆，盖湿布松弛15-20分钟。

整形成长方形。从面团中心向四周放射性擀开面团。

长方形面团的左右两边1/4向中间折，从下面开始向上卷，卷好后捏紧封口。

面团放入模具中，轻15克的面团放中间，另两份放两边。表面喷水4、5次。在温暖处二次发酵至差1厘米或者与模具等高。

面团按照从左到右顺时针、顺时针、逆时针的方向放。这样山峰更好看。（不得不说这个方子真的是超级细致。。。）

烘烤前面团表面喷水4-5次。不预热烤箱140度烤20分钟（冷启动：有助于面包高度爬升），再200-210度烤25分钟。（我是140度20分钟，再200度22分钟，200度的时候上色了就盖了锡纸）。烤好了取出磕一下，散热。

基本配方的三个目标：1、顶部三个山峰爬升迅速、形状匀称好看。2、顶部的裂纹。3、组织松软湿润。