![鱼虾贝海鲜的封面](https://i2.chuimg.com/923a3445a7d245ff8014e54be15c2a44_1914w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![江河湖海一箩筐的封面](https://i2.chuimg.com/ac7632448b5711e6b87c0242ac110003_1080w_845h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
鲈鱼去麟去鳃去内脏,洗净。沥干水分。葱切段,姜、蒜瓣切片。
在鱼的两面分别划几刀。这样方便煎透,也好入味。
把鱼的两面拍上薄薄的一层面粉。这样煎鱼的时候不容易粘锅,还可以防止油溅得到处都是。
锅里倒入油,要多一些。加热至油温稍高,有点微微地冒烟。放入鲈鱼,煎鱼的时候不要随意翻动,可以倾斜油锅,让油能煎到鱼头和鱼尾 。煎好一面,再煎另一面,防止把鱼皮弄破。
煎至两面金黄,盛出备用。
锅里留少许油,放入葱姜蒜炒香,加入开水(水量要能没过鱼的一半),放盐、糖和一点点生抽。烧开后把鱼放入,加料酒,2、3分钟后轻轻地将鱼翻面。
加入番茄酱和少许胡椒粉。烧的过程中不断把汤汁浇到鱼身上(这一招可是跟电视里的大厨学的哦,这样就不用给鱼翻面了,避免把鱼弄破),还要注意鱼别粘锅了。
烧到汤汁浓稠就可以装盘了,撒上点小香葱更漂亮。