葉子的爱与厨房
肉末鱼香豆皮
8.3
综合评分
36
人做过这道菜
鱼香肉丝吃腻了吗？
麻婆豆腐吃腻了吗？
来试试这道综合了鱼香肉丝和麻婆豆腐优点的菜菜吧。
正宗川菜味道。
超级下饭，给你意外。
麻婆豆腐吃腻了吗？
来试试这道综合了鱼香肉丝和麻婆豆腐优点的菜菜吧。
正宗川菜味道。
超级下饭，给你意外。
用料 (拌肉的调料A)
| （a）肉丝 | |
| （a）豆皮 | |
| (a)淀粉 | 1小勺 |
| (a)姜末 | 2g |
| (a)老抽 | 1小勺 |
| (a)糖 | 2小勺 |
| (a)花椒面 | 1小撮 |
| (a)鸡精 | 1小撮 |
| (a)蒜末 | 2g |
| (b)醋 | 2小勺 |
| (b)生抽 | 2小勺 |
| (b)鸡精 | 1小撮 |
| (b)淀粉 | 2小勺 |
| (b)葱花 | 适量 |
| (c)豆瓣酱 | 1大勺 |
| (c)花椒面 | 1小勺 |
| (c)食用油 | |
| (c)姜末 | 4g |
| (c)蒜末 | 4g |
| (c)辣椒油 | 1小勺 |
| (c)香油 | 一小勺 |
肉末鱼香豆皮的做法
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豆皮洗干净，切成丝
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姜和蒜切成末，备用
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把精瘦肉剁成肉末备用
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把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀
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取另一个小碗，按照用料b，并用筷子把调料搅拌均匀
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把豆瓣酱准备好备用
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炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会
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再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒
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放入豆瓣酱， 炒一分钟。爆香
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倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来
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放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
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待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料
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继续翻炒，然后大火收汁
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待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油（https://www.xiachufang.com/recipe/1016678/辣椒油做法），一小勺香油。和匀
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装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花
小贴士
1，豆皮要用厚点的豆皮才好吃。
2，鱼香味道全靠糖，醋和小葱，所以鱼香料碗必不可少。
3，做法程序稍复杂了点，但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分
4，最后收汁的时候，翻炒一定要轻点，不要把豆皮弄碎了。
5，非四川人，可能不怎么能吃麻，所以出锅后撒花椒面也可省略。
2，鱼香味道全靠糖，醋和小葱，所以鱼香料碗必不可少。
3，做法程序稍复杂了点，但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分
4，最后收汁的时候，翻炒一定要轻点，不要把豆皮弄碎了。
5，非四川人，可能不怎么能吃麻，所以出锅后撒花椒面也可省略。
