Meet_wish
完全不塌陷的完美戚风~新手必备啊
7.8
综合评分
18
人做过这道菜
一直觉得 能用简单粗暴的方式也能成功的方子 才是好方子 呵呵😊 因为我就是个简单粗暴的急性子啊
做了那么多年的烘焙 烤戚风还是偶尔会发挥失常 非常爱吃鲜奶蛋糕 又不愿意选择海绵蛋糕 虽然其实口感也很不错 于是反复调整比例 借鉴其他厨友的配比 终于找到了这款屡试不爽 完全不塌陷的戚风蛋糕方子 虽然偶尔会表皮开裂 但完全不影响我把它翻过来切片裱花 机智如我 哇卡卡 很爽的感觉 😄😄😄
大家有兴趣的话 也一起来试试吧
制作前请先看小贴士
此配方为两个6寸模具
做了那么多年的烘焙 烤戚风还是偶尔会发挥失常 非常爱吃鲜奶蛋糕 又不愿意选择海绵蛋糕 虽然其实口感也很不错 于是反复调整比例 借鉴其他厨友的配比 终于找到了这款屡试不爽 完全不塌陷的戚风蛋糕方子 虽然偶尔会表皮开裂 但完全不影响我把它翻过来切片裱花 机智如我 哇卡卡 很爽的感觉 😄😄😄
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此配方为两个6寸模具
用料
完全不塌陷的完美戚风~新手必备啊的做法
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分离蛋黄后加玉米油 糖 牛奶 搅拌均匀至乳化
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蛋白中加糖加柠檬汁 打发
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蛋黄糊中筛入低筋面粉搅拌均匀
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蛋白打至硬性发泡 看状态
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硬性发泡状态
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分三次加入蛋黄糊中 注意混合的手势
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全部加入混合均匀 无大块蛋白糊 质地浓稠
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倒入模具中 从高处摔落震出大泡
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预热140度 烤45分钟 我喜欢嫩的 如果喜欢烤的深一点 可140度30分钟后转150度15分钟 上色更深 可视情况加盖锡纸
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烤好后从高出摔落震出热气后倒扣至完全冷却 手工脱模
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咔咔 直接吃也很ok👌
小贴士
1、蛋白中添加柠檬汁是为了打发稳定 没有的话加白醋 甚至不加都可以
2、蛋白中添加糖 温柔的方式是分3次逐步添加 我每次都是直接倒进去 呵呵 看你自己的选择了 最简单的才是容易坚持的 不是嘛
3、一定不要用不沾模具 不然影响蛋糕爬高高奥 😁
4、我都是用手✋脱模 不用工具不用工具！！！ 😊 所以要等完全凉透 你会发现轻轻按压蛋糕体边缘 没那么难奥
5、最后 祝大家都成功 😃
2、蛋白中添加糖 温柔的方式是分3次逐步添加 我每次都是直接倒进去 呵呵 看你自己的选择了 最简单的才是容易坚持的 不是嘛
3、一定不要用不沾模具 不然影响蛋糕爬高高奥 😁
4、我都是用手✋脱模 不用工具不用工具！！！ 😊 所以要等完全凉透 你会发现轻轻按压蛋糕体边缘 没那么难奥
5、最后 祝大家都成功 😃
