中空戚风

准备……将鸡蛋，蛋黄蛋白分离。低筋面粉，过筛备用。

蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，顺时针轻轻打散。

加入玉米油，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。香草精几滴，搅拌均匀。

一次性加入过筛好的面粉，用Z字搅拌均匀至无颗粒。

蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。

将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。

取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。

放入预热好的烤箱，下层，上下管160度40分钟。

取出后再震下模具，震出水汽，悬空倒扣，晾凉脱模。