蒙布朗挞

另一个食谱写过，这里再重复一次

预先炒【奶油栗子酱】

罐头挖出无糖栗子泥放入不粘平底锅，加入糖和凝固的无盐黄油。

用最小的微火，慢慢翻炒，砂糖和黄油慢慢融化

加入淡奶油。


硅胶勺翻炒栗子泥，炒五分钟后的栗子酱。质感细腻。

如果觉得酱太干了，略微加一点点牛奶，一定注意观察情况。
冷却后装瓶

【挞皮】

黄油加砂糖融化，加入低粉，加入蛋黄，混合，可以用刮刀或一次性手套，总之快速聚拢面团在保鲜膜，冷藏冰箱松弛30分钟

面团取出分三份，擀平，挞环固定在烤盘上

圆形面皮按入挞环模具，压实底部，裁去边缘一圈

挞的底部戳洞


170度10分钟 入烤箱烤熟，事先垫上烘焙纸压上红豆或者专用镇石

出炉后冷却，在挞底部和边缘刷上蛋液

烤挞皮时
做填馅

【蛋奶栗子泥】配方：
一个鸡蛋打匀与150克栗酱搅拌均匀，加入15克玉米淀粉，10-30克牛奶，搅拌均匀，看情况馅料的稠厚度加牛奶量。


填入【蛋奶栗子泥】刮平表面

填馅后再进烤箱180度 烤5-8分钟，每家烤箱脾气不同注意观察

栗子挞出炉后冷却。


这个时候【打发淡奶油】，100克淡奶油（我用了总统牌）+20克糖粉容器隔着冰袋很容易打发，一定要到硬性打发的程度

打发奶油装入裱花袋，花嘴是圆形

【奶油栗子酱】装入另一个裱花袋，花嘴是挤面条形

组合蒙布朗

栗子挞的表面，先挤一团【打发淡奶油】，放一颗糖煮栗子

【奶油栗子酱】花嘴是专门挤蒙布朗的花嘴。

围绕中间的奶油一圈一圈挤出【奶油栗子酱】，动作必须连贯，我也是有点手抖…

【奶油栗子酱】完全遮住中间的奶油和栗子。就够

最后在“蒙布朗山峰” 顶部挤一朵奶油装饰，再放半颗糖煮栗子。

撒糖粉



锋利的小刀在火上烧一下，干净利落切出横截面。