飞翔的茶壶
远山広的白神淡奶油吐司（淡奶油＋老面）
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人做过这道菜
選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為远山広的白神淡奶油吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。
原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。
这是一款以直接法制作的淡奶油吐司，添加老面厚让风味更加沉稳，用白神酵母提拉出国产小麦的自然甜味，烘烤后的成品很有弹力，是一款充满嚼劲的吐司。
原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。
这是一款以直接法制作的淡奶油吐司，添加老面厚让风味更加沉稳，用白神酵母提拉出国产小麦的自然甜味，烘烤后的成品很有弹力，是一款充满嚼劲的吐司。
用料
| ninnguru（衡山制粉出品） | 90% 235g |
| type er（江别制粉出品） | 10％ 15g |
| 白神kodama酵母 | 2.6% 5g |
| 老面（做法见步骤1） | 15% 38g |
| 海洋深层水盐 | 2% 5g |
| 花见糖（红糖） | 4% 10g |
| 淡奶油（乳脂含量40%） | 6% 15g |
| 蛋 | 5% 12g |
| 无盐黄油 | 2% 5g |
| 溶解酵母用水 | 2.6% 5g |
| 水 | 48% 130g |
远山広的白神淡奶油吐司（淡奶油＋老面）的做法
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老面的做法：
提前一天制作，经过一小时40分钟的常温发酵，在按压排除空气之前预留隔日制作面团所需要的分量，放进盒子或塑料袋，入冰箱冷藏15小时。 -
1速搅拌3分钟，2速搅拌2分钟后加入老面和黄油，3速搅拌6分钟后改为3速2-3分钟，搅拌完成后温度为28度。
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将面团在案板上静置5分钟后滚圆。
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一次发酵：28度，适度75%。100分钟。
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中间发酵：按压排除空气放置室温20分钟。
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分割滚圆，每个230g。
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中间发酵20分钟，
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通过整形机1次（家庭用户可使用擀面杖排气）整形滚圆后在吐司盒中放入面团。
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最终发酵32度，湿度75%，50分钟。
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上火190度，下火170度，34分钟。
该时间和温度为230gx6个面团的情况，请根据自身状况做适当调整。
小贴士
這本書每個吐司麵包的配方頁後會有一整頁的產品和操作說明。全文輸入太麻煩，我就隨便選重點說說。
1.这次使用了淀粉含量较多的日本本国小麦粉，淀粉多＝可以形成q软口感，能转化出甜味的氨基酸成分含量也不少，因此十分美味。为了凸显日本小麦的特性，店内选取了可以酝酿出面粉香味和甜味的白神酵母。
2.正式开始搅拌面团之前，需要做好准备，这一点十分重要：面粉需要过筛，海盐、糖、淡奶油、全蛋一起放入搅拌碗中，白神酵母用手捏碎，放进36度温水中用打蛋器拌匀，然后倒入搅拌碗，之后加水开始进行搅拌。
3.搅拌完成后将面团静置在台面上5分钟，手轻握成拳，按压面团，慢慢加重力量，然后予以包折，这个流程即为松弛。借由松弛面团可以提高面团发酵气体的产生力，面团本身也会更稳定。
4.面团一次发酵的程度也要准确判断，如果感觉发酵不足，可以延长时间或稍微提高温度。
5.以拇指、食指、中指轻轻捏取面团，指间感觉得到面团膨胀，里面有空气跑出来，这时候就可以进行分割了。
1.这次使用了淀粉含量较多的日本本国小麦粉，淀粉多＝可以形成q软口感，能转化出甜味的氨基酸成分含量也不少，因此十分美味。为了凸显日本小麦的特性，店内选取了可以酝酿出面粉香味和甜味的白神酵母。
2.正式开始搅拌面团之前，需要做好准备，这一点十分重要：面粉需要过筛，海盐、糖、淡奶油、全蛋一起放入搅拌碗中，白神酵母用手捏碎，放进36度温水中用打蛋器拌匀，然后倒入搅拌碗，之后加水开始进行搅拌。
3.搅拌完成后将面团静置在台面上5分钟，手轻握成拳，按压面团，慢慢加重力量，然后予以包折，这个流程即为松弛。借由松弛面团可以提高面团发酵气体的产生力，面团本身也会更稳定。
4.面团一次发酵的程度也要准确判断，如果感觉发酵不足，可以延长时间或稍微提高温度。
5.以拇指、食指、中指轻轻捏取面团，指间感觉得到面团膨胀，里面有空气跑出来，这时候就可以进行分割了。
