木村圭一的上等吐司（老面＋蜂蜜＋淡奶油）

這本書每個吐司麵包的配方頁後會有一整頁的產品和操作說明。全文輸入太麻煩，我就隨便選重點說說。

1.这是一款外皮都好吃的吐司，借由淡奶油和蜂蜜营造出浓醇的风味，因此丰厚的味道就是这款如吐司的特色。这款吐司要拿去做三明治夹奶油奶酪等，风味会比较统一。即使是直接食用也很好吃，口感湿润轻柔。
2.面粉采取性质类似的山茶花和yacht混合使用，因为如果只用一种面粉的话，原料容易因为小麦状态失常，多用一种面粉是为了降低出问题的几率，制作出品质稳定的面包。买不到这两种面粉的可以采取质量稳定、风味平和的面包粉代替。
3.淡奶油和蜂蜜是营造这款吐司浓厚风味的关键，另外蜂蜜可以缓解吐司老化，淡奶油的乳化作用可以帮助面团改善组织，形成团块结构，提高弹性。
4.盖盖烘烤的密封效果很容易保留酵母的味道，所以要格外注意酵母的分量，不要多用，借用老面的发酵力来补充，老面除了帮助发酵之外，更有改善风味的作用。
5.搅拌过程中不要用力过猛，搅拌后的10分钟松弛时间十分有必要，有助于烤出组织细腻、蓬松柔软的吐司。
6.一次发酵不要过度，因为加入了老面，发酵时间可能有变数，要根据各自的情况具体操作。
7.分割面团后尽量少用手粉避免改变成品风味，中间发酵10分钟很有必要，用整形机则是因为面团气孔会比手擀的更平均，成品气孔更细致口感更好。
8.由于这是一款相对较甜的吐司，糖分含量多的吐司焦化与低糖面包不同，容易产生苦味，所以烤过20分钟面团接触上盖后要降低温度。烘烤过度的吐司外皮会变厚，若烘烤不足，则会使得口感变差，烘烤时间和温度要根据经验判断，准确把握。