Sunny_Kreglo
焦糖胡桃肉桂卷
8.6
综合评分
64
人做过这道菜
NYC Sticky Pecan Buns
极致享受版肉桂卷，地道美式甜食，咖啡绝配，兹是美国人见了都激动。
柔软的肉桂卷已经够好吃了，还加上烤香的焦糖浆和核桃。焦糖酱类似糖葫芦外面的糖衣，在视觉、味觉都加分。
做甜点的时候其实我不太喜欢减料、改良，既然做就要做地道正宗的，想慰劳慰劳自己的时候来一发。
方子来自《BREAD》by Dean Brettschneider
模具：2个大号6连马芬烤盘（Texas Muffin Pan）（见贴士1）
极致享受版肉桂卷，地道美式甜食，咖啡绝配，兹是美国人见了都激动。
柔软的肉桂卷已经够好吃了，还加上烤香的焦糖浆和核桃。焦糖酱类似糖葫芦外面的糖衣，在视觉、味觉都加分。
做甜点的时候其实我不太喜欢减料、改良，既然做就要做地道正宗的，想慰劳慰劳自己的时候来一发。
方子来自《BREAD》by Dean Brettschneider
模具：2个大号6连马芬烤盘（Texas Muffin Pan）（见贴士1）
用料
| 主面团 | |
| 酵母粉 | 15克（夏天可以减量） |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 海盐 | 10克 |
| 无盐黄油（室温） | 100克 |
| 白砂糖 | 75克 |
| 中号鸡蛋（室温） | 1个 |
| 全脂牛奶（30摄氏度） | 260克 |
| 夹心馅料 | |
| 白砂糖 | 45克 |
| 红糖 | 45克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 表面焦糖浆（见贴士2） | |
| 红糖 | 200克 |
| 无盐黄油（室温或冷藏） | 100克 |
| 海盐 | 一小撮 |
| 蜂蜜 | 80克 |
| 香草精 | 1/2小勺 |
| 肉桂粉 | 1/4小勺 |
| 胡桃或核桃 | 撒在表面用，大概需要120克左右，掰成大块 |
焦糖胡桃肉桂卷的做法
-
【做主面团】
把主面团所有材料混合在一起，揉成光滑有弹性的面团。
手揉大概15分钟，机器大概5分钟。 -
面团放入抹油的容器，22度室温发酵45分钟。
-
排气，揉圆，继续发30分钟。
-
【做表面糖浆】
在小锅里放入糖浆里所有材料，小火加热，不停地搅拌直到糖全部融化，关火备用。
注意不要把糖浆煮开。 -
【准备模具】
烤盘抹油或抹脱模膏。
在每个马芬杯中放入2大勺（30克）糖浆（注意！是大号马芬杯的量，标准马芬杯减一半的量）。 -
把胡桃撒在糖浆上面。
-
【准备夹心馅料】
在中碗里混合馅料所有材料，拌匀备用。 -
面团发到2倍大后，排气，滚圆。
把面团擀成45*35厘米左右的长方形，在面饼表面刷一层水，然后在均匀地撒上红糖肉桂粉，轻轻按实。 -
从长边卷起，按实接口处。
用手把面卷前后滚动几下，滚成粗细均匀，50厘米长的面卷。 -
把面卷切成4厘米粗细的小卷，放入铺好糖浆坚果的烤盘里。
-
盖保鲜膜，22度室温发酵1小时左右，到2倍大。
-
烤箱预热400华氏度/200摄氏度。
烤15-20分钟到表面金黄。
如果用吐司模具或蛋糕模具，175摄氏度烤30分钟左右到表面金黄。 -
拿出烤箱后，在模具里放凉1分钟等糖浆稍微凝固。
-
拿一个大小合适的盘子扣在模具上，迅速倒转模具脱模。糖浆很热，注意别烫着。（见贴士3）
小贴士
1，模具是个6连模，每个马芬杯表面直径10厘米，高4厘米，底部直径5.5厘米。也可以用标准马芬模具，或2个9寸圆形蛋糕模具，或其他大号的任意实底模具。不要用活底模具！
2，焦糖浆的料写的是原方的量，其实有些多，脱模的时候会流下不少，要是怕浪费，我觉得可以减少30%-50%的量。
3，如果用放凉架脱模，一定要注意，这时的糖浆还没完全凝固，还是液体的。一定要在烤架下面用托盘接着流下的糖浆。
4，不要直接拿着模具倒扣在盘子上，因为糖浆没凝固，在倒扣的一瞬间，坚果会撒出来，糖浆流到盘子外面的几率也很大。
2，焦糖浆的料写的是原方的量，其实有些多，脱模的时候会流下不少，要是怕浪费，我觉得可以减少30%-50%的量。
3，如果用放凉架脱模，一定要注意，这时的糖浆还没完全凝固，还是液体的。一定要在烤架下面用托盘接着流下的糖浆。
4，不要直接拿着模具倒扣在盘子上，因为糖浆没凝固，在倒扣的一瞬间，坚果会撒出来，糖浆流到盘子外面的几率也很大。
