猪蹄 | 若干只 |
鸡蛋 | 6只或随自己安排 |
土豆或胡萝卜 | 若干 |
八角 | 1(必须) |
桂皮 | 少许(可省略) |
花椒 | 少许(不喜欢的可略去) |
蒜头 | 五六颗 |
姜片 | 五六片 |
生抽 | 根据猪蹄量调整 |
老抽 | 少许(主要用于上色) |
白糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
陈醋 | 少许(可省略) |
1、用油将猪蹄的皮煎一煎(煎掉血水,同时胶原蛋白被煎过后,会让猪蹄皮口感更好,但此步骤可以省略,如果嫌麻烦);
2、重新起油锅,放入蒜头、姜片、八角、桂皮,爆一爆之后下猪蹄翻炒,下生抽、老抽(上色,少许即可)、料酒,翻炒均匀;生抽应多淋一点,使所有猪蹄都裹上生抽;老抽主要用于上色,少许即可。
3加水没过猪蹄,加入白糖少许,加盖大火煮开(大火煮开后可以用筷子蘸一下,尝尝咸淡,可加酱油或水调整);
4、加土豆或红萝卜,煮开十分钟以后,转中小火炖烂就可以了。加土豆的同时可加入煮熟的鸡蛋同卤。
想吃辣的同学可在加八角那步加干辣椒和花椒。另外,起锅前撒点醋,小煮一下也可以(本步骤可省略)